Spaghetti alla Nerano
Si te encanta comer espaguetis, prueba los clásicos espaguetis a la boloñesa, los cremosos espaguetis a la carbonara y los picantes espaguetis con alioli para descubrir más deliciosas ideas italianas.
Ingredientes · Raciones 4
- espaguetis - 400 g
- calabacín - 700 g
- aceite de oliva - 80 ml
- ajo - 2 dientes
- Provolone Sirene - 120 g
- Parmesano - 40 g
- Albahaca fresca - 10 hojas
- sal - 1 cucharadita.
- pimienta negra - 1/3 cucharadita.
- agua de cocción de la pasta - 200 ml
Método · 40 min
- Para preparar los espaguetis alla Nerano, elige calabacines frescos y firmes, ya que son los que le dan a esta pasta italiana su delicado sabor a verdura. Lava bien los calabacines, sécalos con papel de cocina y córtalos en rodajas finas o en forma de media luna de grosor similar para que se cocinen uniformemente.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los calabacines por tandas, procurando no llenar demasiado la sartén, y fríelos durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Si los añades todos a la vez, se cocinarán demasiado y no desarrollarán su aroma característico.
- Los calabacines cocidos se colocan sobre papel de cocina durante un breve periodo para escurrir el exceso de grasa. Se salan ligeramente, se les añaden unas hojas de albahaca troceadas y se dejan reposar de 5 a 10 minutos. De esta forma, su sabor se intensifica y se asemeja más al de los clásicos espaguetis a la negrina.
- En la misma sartén, añade los dientes de ajo ligeramente machacados y calienta durante aproximadamente 1 minuto, el tiempo justo para aromatizar el aceite de oliva. El ajo no debe dorarse, ya que esto puede amargar la salsa. Retira del fuego.
- En una cacerola grande, pon a hervir abundante agua y añade sal. Cocina los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete, pero retíralos 1 o 2 minutos antes de que estén completamente cocidos para que queden ligeramente firmes. Antes de escurrirlos, reserva unos 200 ml del agua de cocción.
- Parte del calabacín se machaca ligeramente con un tenedor o se machaca de forma más gruesa con un poco del agua de cocción de la pasta. Esto ayuda a crear una base cremosa sin necesidad de usar nata. El resto del calabacín se deja entero para que tenga una textura agradable en cada ración.
- Transfiere los espaguetis a la sartén con el calabacín. Agrega un poco del agua caliente reservada y remueve la pasta enérgicamente a fuego lento durante 1-2 minutos. El almidón del agua unirá el aceite de oliva, las verduras y el queso, creando una salsa suave.
- Ralla finamente los quesos provolone y parmesano. Retira la sartén del fuego y añade gradualmente los quesos, removiendo constantemente. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de agua caliente de la cocción de la pasta hasta que los espaguetis queden cubiertos con una salsa suave y cremosa.
- El plato se sazona con pimienta negra y albahaca fresca. Se comprueba la sal al final, ya que los quesos son bastante salados. Los espaguetis alla Nerano terminados deben quedar jugosos, brillantes y bien cubiertos de salsa, sin estar nadando en líquido.
- Sírvelas inmediatamente en platos calientes, con un poco más de queso parmesano rallado si lo deseas. Están más ricas recién hechas, pero las sobras se pueden refrigerar hasta por un día y recalentar suavemente en una sartén con unas cucharadas de agua.
