Kaiserschmarren con semillas de amapola
Consejos para Kaiserschmarren
Ingredientes · Raciones 2
- 240 g de arándanos frescos
- 2 manzanas pequeñas (dulces)
- 20 g de raíz de jengibre
- 75 g de azúcar
- 75 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de semillas de amapola
- 70 g de harina
- 120 ml de leche
- 2 Propietario
- 15 g de azúcar
- 3 LA Mantequilla
- Sal
- 2 cucharadas de azúcar glas
- un poco de azúcar para caramelizar
Método · 45 min
- Enjuague los arándanos con agua fría y escúrralos en un colador. Pele, quite el corazón y corte las manzanas en cubos. Pele y pique finamente el jengibre.
- Derrite el azúcar en una sartén y carameliza hasta que adquiera un color dorado. Agrega el jengibre y desglasa inmediatamente con el vino blanco y el jugo de limón. Incorpora los arándanos y las manzanas y lleva a ebullición. Cocina hasta que los arándanos se abran y el azúcar se disuelva. Deja enfriar un poco antes de servir.
- Para el Kaiserschmarrn, tuesta brevemente las semillas de amapola en una sartén seca a fuego medio y déjalas enfriar. Mezcla con la harina, la leche y una pizca de sal. Separa las claras de las yemas. Incorpora las yemas y 15 g de azúcar a la masa.
- Batir las claras a punto de nieve. Primero, incorporar un tercio de las claras batidas a la masa, y luego añadir con cuidado el resto con una espátula de goma o una cuchara de madera.
- Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte la masa y cocina, tapada, durante 3-4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Desliza la tortita a un plato, dale la vuelta y cocina durante otros 3-4 minutos. Espolvorea con azúcar al gusto (1-2 cucharadas) y distribuye la mantequilla restante en trocitos sobre la tortita. Ahora, con dos tenedores, desmenuza la tortita en la sartén y carameliza ligeramente los trozos.
- Espolvoree con azúcar glas y sirva junto con la compota.
- Muchas recetas recomiendan rallar finamente el jengibre fresco, pero yo prefiero picarlo muy finamente para sentir un picor intenso al morderlo. Eso sí, los dados deben estar muy finos. Muchas recetas también sugieren remojar los cubos de manzana en agua con limón para evitar que se pongan marrones. En mi opinión, esto es innecesario, ya que la decoloración por oxidación desaparece al calentar los cubos. Además, el color rojo de los arándanos lo disimularía de todos modos.
- Al incorporar las claras batidas, el objetivo es añadir la mayor cantidad de aire posible a la masa. Para ello, bate entre un cuarto y un tercio de las claras, y luego incorpora suavemente el resto con una espátula de goma. Cuanto más espesa sea la masa, más claras debes incorporar al principio. Esto se debe a que si incorporas todas las claras a la vez, tendrás que trabajar más la masa para distribuirlas uniformemente, lo que hace que las claras se bajen. Sin embargo, si ya tienes una mezcla ligera y aireada gracias al batido inicial, puedes incorporar con cuidado el resto de las claras.
- Si vas a trocear el Kaiserschmarren en una sartén antiadherente, lo mejor es usar dos espátulas de madera para proteger el revestimiento. Darle la vuelta no es tan fácil. Es más sencillo si cortas el Kaiserschmarren en cuartos antes de darle la vuelta y luego volteas cada cuarto con una espátula; esto no afectará a su aspecto final. Si vas a hornear el Kaiserschmarren, asegúrate de que la sartén tenga un mango apto para horno.
