Pastel de chocolate Suzy de Pierre Hermé
Este pastel de chocolate de Pierre Hermé es «extraordinariamente bueno y muy sencillo de preparar», como él mismo afirma. La receta da como resultado un pastel muy jugoso y sabroso, accesible incluso para quienes se inician en la repostería.
Ingredientes · Raciones 8 people
- 250 g de chocolate negro 70%
- 250 g de mantequilla sin sal
- 200 g de azúcar
- 4 unidades de huevo
- 70 g de harina
Método · 30 min
- Precaliente el horno a 180°C.
- Engrase con mantequilla un molde redondo para pasteles de 23 a 24 cm de diámetro, forre la base con papel de hornear, engrase el papel y reserve.
- Derrite el chocolate negro en el microondas o al baño maría, resérvalo y deja que se enfríe (debe estar apenas tibio al tacto cuando lo mezcles con el resto de los ingredientes).
- En el bol de tu batidora de pie o con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y que el azúcar se haya incorporado por completo. Agrega los huevos uno a uno, batiendo durante aproximadamente un minuto después de cada adición (la mezcla se volverá granulosa: esto es normal). Reduce la velocidad al mínimo, vierte el chocolate frío y mezcla hasta que se integre.
- A la misma velocidad (la más baja), añade la harina y mezcla hasta que se incorpore por completo (¡no más!). Obtendrás una masa espesa, suave y brillante. Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y mételo en el horno.
- Hornea durante aproximadamente 25 a 30 minutos (la superficie puede agrietarse ligeramente y el centro del pastel puede no verse completamente cocido). El pastel estará listo cuando al insertar un cuchillo fino en el centro, este salga con un poco de masa adherida.
- Desliza el pastel (sin sacarlo del molde) sobre una rejilla y déjalo enfriar. Una vez frío, refrigéralo durante una o dos horas para que esté bien frío y sea más fácil desmoldarlo.
- Dale la vuelta al pastel, retira el papel de horno y colócalo en posición vertical sobre un plato. Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de cortarlo y servirlo.
- Chocolate negro amargo 70% 250 g.
- Mantequilla sin sal 250 g
- Azúcar 200 g
- Huevo 4 unidades
- Harina 70 g
