Estofado de costillas de cerdo ahumadas al estilo español con patatas y pimentón

Pídele a un carnicero que te corte las costillas, ya que intentar hacerlo en casa —a menos que seas un experto con el cuchillo— podría acabar en urgencias. Si no puedes contratar a un carnicero, puedes usar costillas enteras; simplemente añade unos 15 minutos al tiempo de cocción. Esta receta aparece en «El pimentón de tu armario proviene de mi rincón tranquilo de España», de Paul Richardson, y en «Tu guía definitiva del pimentón», de Benjamin Kemper.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 libras de costillas de cerdo, cortadas transversalmente en trozos de 4 pulgadas (ver nota al pie).
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 6 dientes de ajo, picados gruesamente
• 2 cebollas rojas grandes, picadas gruesamente
• 1,4 kg de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 5 cm.
• 2 cucharadas de pimentón (pimentón ahumado español), picante, medio o suave.

Instrucciones

• En una olla grande a fuego medio-alto, agregue el aceite y las costillas. Sazone generosamente con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 7 minutos. Con una espumadera, retírelas a un plato, dejando los jugos en la olla.
• Baja el fuego a medio y añade el ajo y la cebolla. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén transparentes y empiecen a dorarse, unos 10 minutos. Añade las patatas, las costillas reservadas, el pimentón y suficiente agua para cubrir la carne. Deja que hierva, luego baja el fuego para mantener un hervor suave y cocina hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, aproximadamente 1 hora y 25 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta negra.
• Con un tenedor, aplasta unos trozos de patata contra el borde de la olla y remueve para espesar la salsa. Sirve caliente.