Brioche des rois: la mejor receta
En Provenza, para la Epifanía, se prefiere el brioche de azahar, también llamado "gâteau des rois" (roscón de reyes), a la galette de frangipane. Este brioche tradicional, que normalmente solo se disfruta en enero, es una receta rápida y sencilla que se puede decorar con fruta confitada al gusto.
Ingredientes · Raciones 12 people
- 500 g de harina T55
- 25 cl de leche
- 20 g de levadura
- 2 huevos
- 150 g de azúcar extrafino
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de sal
- 1,5 cucharaditas de aroma natural de naranja
- 2 cucharadas de agua de azahar
- azúcar gruesa
- conserva de frutas
- 50 g de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de naranja
Método · 20 min
- Calienta la leche en el microondas de 30 segundos a 1 minuto. Disuelve la levadura en la leche (un pequeño consejo: añade un poco de azúcar, esto activa la levadura). Mezcla la harina, el azúcar y la sal en el bol de una batidora de pie, añade el agua de azahar, el extracto de naranja y la leche con la levadura, luego comienza a amasar. Añade el huevo.
- Mezcla hasta que la masa esté casi seca (10 minutos); debe quedar suave. Agrega la mantequilla, cortada en trozos pequeños, poco a poco, y continúa amasando hasta que la masa se despegue de los lados del bol (10 minutos).
- Colocar en el horno (precalentado a 50 °C y apagado), preferiblemente en un recipiente de acero inoxidable (buen conductor del calor), durante 2 horas cubierto con un paño de cocina.
- Aplana suavemente la masa con los puños, divídela en dos, forma una bola, haz un agujero en el centro y extiende la masa dándole forma de corona, dando forma a tu brioche des rois.
- Colóquelo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelo reposar nuevamente en el horno cubierto con un paño de cocina durante 2,5 a 3 horas, o incluso toda la noche.
- Bate la segunda yema con la leche y pinta el brioche con la mezcla. Añade el azúcar granulada (es menos dura y no se derretirá durante el horneado). Hornea a 180 °C (350 °F) durante 30 minutos para un brioche grande.
- Pon el azúcar y el agua en una cacerola y calienta. Una vez que el azúcar se haya disuelto, continúa calentando de 8 a 10 minutos hasta que se forme un jarabe. Deja que se enfríe un poco y luego agrega el extracto de naranja. Unta el roscón frío con el jarabe y agrega la fruta confitada. Si te gusta la fruta confitada, puedes añadirla a la masa mientras amasas. Yo no la añado porque prefiero el roscón sin fruta confitada, excepto para decorar.
- Para que se mantenga fresco una vez frío, mételo en una bolsa para congelar; se conservará blando durante varios días.
Brioche
- 500 g de harina T55
- Leche 25 cl
- Levadura 20 g
- Huevo 2
- Azúcar de vainilla 1 sobre
- Sal 1 cucharadita
