Costillas de cerdo a la parrilla: la receta fácil
¿Por qué preparar el adobo el día anterior para las costillas de cerdo?
- 1,5 kg de costillas de cerdo cortadas en 2 trozos
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 8 cucharadas de kétchup picante
- 6 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- pimienta recién molida
- celúla
- Prepara la marinada el día anterior. Mezcla la mostaza, el kétchup, la miel, el jugo de limón y la salsa Worcestershire. Sazona con pimienta y cubre las costillas con esta mezcla. Mantén refrigerada.
- Precalienta el horno a 220 °C (temperatura media). Escurre las costillas y reserva la marinada. Coloca una bandeja para hornear debajo de la rejilla del horno. Cubre las costillas con la marinada y sazona con sal. Colócalas sobre la rejilla.
- Después de 10 minutos, dale la vuelta a la carne y úntala con la marinada. Repite este proceso cada 10 minutos durante unos 45-50 minutos, hasta que la carne esté bien caramelizada. Sirve inmediatamente.
El secreto para unas costillas de cerdo increíblemente tiernas reside en marinar la carne durante toda la noche en el refrigerador. Este reposo prolongado permite que las fibras se ablanden gracias a la acidez de la lima, mientras que la carne absorbe los sabores dulces y ácidos de la miel, el kétchup y la salsa Worcestershire.
¿Cómo caramelizar con éxito las costillas de cerdo en el horno sin que se quemen?
El adobo contiene ingredientes ricos en azúcar que se caramelizan muy rápidamente a 220 grados Celsius (425 grados Fahrenheit). Para lograr una costra brillante y perfecta, sin sabor a quemado, es fundamental seguir la técnica de rociado sucesivo descrita en la receta. Al voltear y rociar la carne cada 10 minutos, se controla la cocción y se garantiza una caramelización uniforme.
¿Cuál es la función de la bandeja recogegrasa que se coloca debajo de la parrilla durante la cocción?
Instalar una bandeja recogegrasa justo debajo de la rejilla del horno es fundamental. Durante la cocción a altas temperaturas, la grasa de las costillas de cerdo y el exceso de marinada se derriten y gotean. La bandeja recoge estos jugos, evitando manchas difíciles de quitar en el fondo del horno y la acumulación de humo en la cocina. Incluso puedes añadir un poco de agua al fondo de la bandeja para facilitar la limpieza.
