10 maneras de sustituir el queso quark en tus recetas

Sin embargo, el quark es único en dos aspectos. Primero: el quark se elabora a partir de leche cruda y fría (entera o desnatada).

La mayoría de los quesos se elaboran calentando o escaldando la leche (como en el caso de la ricotta o el queso fresco) y añadiendo algún agente coagulante, como zumo de limón o vinagre. A continuación, se separa la cuajada del suero. Después, el queso se cuela o se cuela y se prensa, se sala y, finalmente, se deja madurar o se le añaden aromatizantes o cuajo.

El quark, por otro lado, se elabora a partir de leche acidificada con bacterias lácticas. No se calienta y, por lo general, no contiene sal. Además, no suele prensarse, sino que se cuela con una gasa.

La duración del colado influye en el resultado final de este queso suave, blanco y de sabor delicado, y puede dar como resultado un queso con un contenido de grasa que oscila entre el 0,2 % y el 10 %. Si se cuela a través de una gasa durante solo unos minutos o una hora, el resultado será un queso líquido y ligero que se utiliza principalmente como sustituto de la ricotta o el yogur.

El quark no lleva sal, es ideal para postres.

Si se deja reposar un poco más, se vuelve más espeso y untable. También se puede colar durante la noche en el refrigerador, a menudo suspendido sobre un recipiente grande para recoger el suero, y así se podrá cortar en rebanadas, como el queso fresco. Como el quark no lleva sal, ¡es ideal para postres!

Además, como no contiene cuajo, ¡a los vegetarianos les suele encantar! A veces llamado queso de granjero o simplemente quark, este queso puede ser difícil de encontrar fuera de Europa… ¡pero no te preocupes! Hay muchos quesos en el mercado que son excelentes sustitutos del quark.

Aquí tienes algunas opciones asequibles, fáciles de encontrar e igualmente deliciosas.

• 1. Ricotta

La ricotta se elabora de forma similar al quark, separando la cuajada de la leche entera del suero y luego colándola. Sin embargo, la ricotta siempre se elabora con leche cocida y, por lo general, no contiene ácido láctico, sino cítricos o vinagre. Su textura final también es ligeramente diferente, ya que es más grumosa que completamente lisa. Tenga esto en cuenta si decide usar ricotta como sustituto directo del quark, ya que la textura puede afectar a su receta según el ingrediente.

Ten en cuenta también que, si bien la ricotta no contiene mucha sal, sí contiene algo, así que si utilizas quark en una receta dulce, deberás considerarlo.

• 2. Queso crema o queso crema vegano

El queso crema es muy similar al Quark de consistencia media en cuanto a su facilidad para untar, su sabor suave y su color blanco puro. Se utiliza para untar en sándwiches y como relleno, pero su uso principal es en la elaboración de tartas de queso horneadas, muy populares en Europa y Occidente. Su textura cremosa y agradable al paladar lo convierten en un excelente ingrediente para tartas de queso, al igual que el Quark. La única diferencia principal radica en el ligero toque ácido del queso crema y su riqueza, ya que se elabora con leche y nata.

Su contenido en grasa puede ser el doble o incluso el triple que el del Quark, así que tenlo en cuenta si lo usas como sustituto. Cada vez es más fácil encontrar queso crema vegano, ya que más personas adoptan una dieta basada en plantas o tienen alergia a los lácteos. Por eso, si quieres adaptar tus recetas con Quark a una dieta vegana, prueba un queso crema vegano comprado en la tienda (a menudo a base de soja).

• 3. Mascarpone

Este queso suave, untable y de textura sedosa es probablemente el más parecido al Quark en cuanto a sabor, textura y consistencia. Al igual que el Quark, el mascarpone suele ser sin sal, ya que se suele servir como postre. El mascarpone se elabora con nata pura y se considera mucho más rico que el Quark, por lo que, según la ocasión, ¡podría ser el mejor sustituto que encuentres!

Se elabora mediante un proceso muy interesante llamado desnaturalización, similar al del Quark en el sentido de que la crema está cruda antes de cuajarse, pero aparte de eso, ¡el mascarpone y el Quark se elaboran de forma muy parecida!

• 4. Crema agria

La crema agria es un producto lácteo fermentado que, técnicamente, no es un queso y no es adecuada para todas tus recetas con Quark. Sin embargo, si usas Quark en su forma blanda, la crema agria es una excelente alternativa, ya que es de color blanco puro, muy cremosa y prácticamente no contiene sal. Eso sí, la crema agria puede tener un sabor más ácido del que buscas, así que tenlo en cuenta al usarla como sustituto directo del Quark.

• 5. Queso cottage

Al igual que la ricotta, el requesón es una buena alternativa al quark, pero tiene una textura completamente diferente, así que tenlo en cuenta según la receta que prepares. El requesón tiene grumos más grandes que pueden ser harinosos, granulosos o incluso masticables, por lo que si buscas una textura suave, esta quizás no sea la mejor opción.

Sin embargo, el requesón es muy nutritivo y combina muy bien con muchos de los mismos alimentos con los que marida bien el quark, incluyendo fruta fresca o seca, cereales, muesli y miel.

• 6. Yogur, especialmente yogur griego natural.

¡Amantes de los lácteos, regocíjense! El yogur es una excelente alternativa a todo lo que sea Quark, al igual que lo es el requesón.

El yogur suele ser suave y poco ácido, con una consistencia similar a la del queso Quark fresco. Además, combina de maravilla con el desayuno y es muy nutritivo. Algunos yogures pueden ser demasiado líquidos para sustituir al Quark, así que busca un yogur griego de buena calidad con alto contenido en grasa.

• 7. Crème Fraiche

Al igual que la crema agria o el yogur, esta crema es un buen sustituto del Quark por su color, textura suave y consistencia, pero tiene un sabor mucho más ácido. Si buscas un sabor más neutro, quizás no sea la mejor opción. La Crème Fraîche se elabora de la misma manera que la crema agria, pero con crema pura fermentada durante un corto periodo de tiempo y colada a través de una gasa.

Básicamente es una crema de mantequilla muy espesa, así que si este no es el sabor que buscas, prueba con alguno de los otros sustitutos que se enumeran aquí.

• 8. Tofu blando

Al licuar tofu blando y añadir una pizca de zumo de limón, obtendrás un excelente sustituto vegano del Quark. Puedes usarlo indistintamente en recetas con Quark, pero ten en cuenta que tendrá ese sabor característico de los productos de soja.

El tofu blando puede servir como sustituto si vas a preparar platos al horno.

• 9. Labneh (o Lebnah)

Este es un producto lácteo especial, popular en Líbano y Oriente Medio, y muy fácil de preparar en casa. Básicamente, se toma un yogur natural entero y se cuela durante la noche con una gasa. El resultado es muy similar al quark. La única diferencia principal es que el yogur se fermenta en lugar de cuajarse, lo que le confiere un sabor más ácido y una textura ligeramente distinta.

Sin duda, puedes intentar preparar tu propio Labneh en casa, o puedes comprarlo en mercados de alimentos especializados.

• 10. Fromage Blanc

Esta versión francesa del Quark es prácticamente indistinguible, salvo por su contenido en grasa. El Fromage Blanc se elabora casi siempre con leche desnatada, lo que lo hace menos cremoso y espeso que el Quark y algunas de sus alternativas, pero es fácil de conseguir (en Europa) y asequible, lo que lo convierte en un excelente sustituto del Quark. El Quark se suele elaborar en casa, pero también se vende en supermercados, sobre todo en Europa.

En Alemania, el quark se consume durante todo el día en diversas formas: con muesli, con fruta, en lonchas sobre sándwiches, batido, con pan, en ensaladas y platos salados. Probablemente su uso más popular sea en forma de tarta de queso horneada. El quark también se utiliza como relleno en diversos pasteles, y las versiones más gruesas pueden presentarse rebozadas y fritas en forma de buñuelos salados o dulces.

El quark es muy popular en Alemania, los países bálticos, la República Checa y Eslovaquia, ¡y creemos que una vez que lo pruebes, también te encantará!