Tarta de acelgas, queso de cabra, pasas y piñones
¿Por qué poner vinagre en la masa de la tarta?
Ingredientes · Raciones 4 people
- 100 g de harina de trigo blanca (t45)
- 75 g de harina de trigo semiintegral (t65)
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de sal fina
- 80 g de mantequilla sin sal
- 5 cl de agua helada
- 1 cucharada de vinagre
- 200 g de hojas de acelga
- un puñado de pasas
- 1 puñado de piñones
- 0,5 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo
- 15 cl de leche
- 5 cl de crema líquida entera
- 50 g de queso de cabra fresco para untar
- 50 g de queso de cabra
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- celúla
- pimienta recién molida
Método · 30 min
- Mezcla las harinas, el queso parmesano y la sal. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y frótala con las yemas de los dedos. Incorpora gradualmente el agua helada mezclada con vinagre hasta formar una bola de masa suave pero no pegajosa. No amases demasiado la masa, o se endurecerá. Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante al menos una hora.
- Precalienta el horno a 200 °C (gas marca 6/7). Lava y seca las hojas de acelga. Usa solo las partes verdes para esta receta (también puedes hacer una tarta con los tallos blancos, la receta estará disponible próximamente). Pica finamente las hojas.
- Sofríe suavemente el ajo, la cebolla y las hojas de acelga en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego lento. Después de unos 3 minutos, añade las pasas y los piñones. Cocina durante 2 minutos más, sazona con sal y pimienta, espolvorea con 2 cucharadas de harina, remueve y retira del fuego.
- En un bol, mezcla los huevos, el queso de cabra fresco, la nata líquida y la leche. Salpimienta al gusto.
- Extiende la masa y forra un molde para tarta o un aro para tarta (en este caso, cuadrado) colocado sobre una bandeja de horno. Pincha la base y los lados de la masa. Extiende las acelgas sobre la base y vierte la mezcla líquida por encima. Para terminar, espolvorea con queso de cabra rallado.
- Hornee durante aproximadamente 35-40 minutos. Si la masa y la parte superior se doran demasiado rápido, baje la temperatura del horno a 180 °C (gas marca 6) durante los últimos 10 minutos.
Añadir una cucharada de vinagre al agua helada es un truco de repostería poco conocido. La acidez del vinagre evita que el gluten de la harina se desarrolle demasiado durante el amasado, lo que da como resultado una masa excepcionalmente desmenuzable y crujiente que además previene que se encoja al hornearla. No te preocupes, el sabor desaparece por completo en el horno.
¿Qué se puede hacer con los tallos de acelga para no desperdiciar nada?
Esta receta utiliza solo la parte verde de las hojas, ¡pero no tires los tallos blancos! Están deliciosos una vez pelados para quitarles las fibras duras. Puedes cortarlos en trozos y hornearlos con salsa bechamel, o saltearlos en una sartén con un poco de ajo y un chorrito de jugo de limón para acompañar la carne.
