Risotto Croquettes

Estas croquetas de risotto son el aperitivo italiano perfecto. ¡Quizás las hayas visto en la carta de algún restaurante italiano!

Ingredientes · Raciones 12

3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio enlatado
1 cucharada de mantequilla sin sal
½ cebolla mediana, (picada)
1¼ tazas (8 a 9 onzas) de arroz arborio ((risotto))
⅓ taza de vino blanco seco
½ taza de queso parmesano recién rallado
1 huevo grande, (batido)
¼ taza de harina de uso general
1 huevo grande, (batido)
2 tazas de pan rallado fresco finamente molido, hecho con pan italiano o francés sin corteza.
⅔ taza de queso mozzarella de leche entera finamente picado
⅓ taza de prosciutto finamente picado
aceite vegetal o de canola

Método · 4 h 15 min

En una cacerola pequeña y pesada, lleve el caldo a ebullición. Retire del fuego y tape.
En una cacerola mediana y pesada, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y sofría durante 4 minutos. Agregue el arroz y revuelva durante 1 minuto. Añada el vino y revuelva hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto. Agregue ½ taza de caldo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba, revolviendo con frecuencia. Cocine hasta que el arroz esté tierno y el risotto cremoso, agregando el caldo de ½ taza en ½ taza, revolviendo con frecuencia y dejando que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente, aproximadamente 25 minutos.
Añade el queso parmesano. Sazona el risotto con sal y pimienta.
Dejar enfriar completamente. Incorporar el huevo. Tapar y refrigerar.
Coloca la harina en un bol y el huevo en otro. Coloca el pan rallado en un tercer bol.
Con las manos humedecidas, forma una bola con ¼ de taza (bien compacta) de risotto frío. Haz un agujero en el centro. Rellena con una cucharadita colmada de mozzarella y una cucharadita de prosciutto. Presiona el risotto sobre el relleno. Reboza las bolas de arroz en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado. Colócalas sobre una rejilla para que se sequen. Repite el proceso con el risotto restante, rellenándolo y rebozándolo. Deja reposar las bolas de arroz durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora.
Vierta 4 cm de aceite en una olla mediana y pesada. Coloque un termómetro para freír y caliente el aceite a 182 °C. Fría las bolas de risotto, de tres en tres, hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta una vez, después de unos 2 minutos. Escúrralas sobre papel absorbente.
Servir caliente o a temperatura ambiente.

Bolitas de risotto fritas rellenas de mozzarella fundida y prosciutto… ¡¿qué más se puede pedir?! Esta es una receta ideal para una cena con invitados. ¡Seguro que les encantará! Cada croqueta se puede servir en un plato con salsa marinara. Sírvelas con tenedor, porque si las comes con los dedos, ¡se ensucian bastante! ¡Están riquísimas!