El extracto de vainilla que le da un toque especial a tus pasteles
Hornear pasteles suele requerir atención al detalle y seguir la receta al pie de la letra, pero a veces hay margen para la flexibilidad. Esto podría implicar mejorar una receta básica de pastel con ingredientes como café, licor o plátano.
La vainilla aporta un toque oscuro, intenso, dulce y especiado, además de una gran cantidad de aromas. El cardamomo, por su parte, también es aromático, pero con un carácter más herbáceo. En las recetas, es posible sustituir el cardamomo por otras especias, como una mezcla de jengibre, nuez moscada y clavo. Esta combinación de sabores dulces, salados, picantes y especiados es la razón por la que sustituir la vainilla por cardamomo funciona tan bien.
¿Qué es el extracto de cardamomo y cómo se utiliza?
El cardamomo es una vaina que se obtiene de varias variedades de plantas y que se suele moler hasta obtener un polvo fino o usar entera. Se utiliza con frecuencia en la cocina del sur de Asia, Oriente Medio y el sudeste asiático; si te gusta el té chai o el garam masala, en parte se debe al cardamomo. Aunque existen dos tipos de cardamomo: el verde (que se cosecha joven y herbáceo) y el negro (que se cosecha más tarde y se seca al fuego), aquí hablaremos del cardamomo verde, una de las especias menos comunes que deberías usar en la cocina.
El extracto se elabora de la misma manera que el extracto de vainilla: las vainas se sumergen en una solución alcohólica durante varios días o meses, lo que extrae los aceites y fenoles. El resultado es una tintura aromática y sabrosa que se puede usar con moderación para realzar recetas o facilitar la preparación de alimentos. Algunas recetas requieren semillas de cardamomo molidas. Para ello, hay que extraer las semillas de las vainas verdes y molerlas finamente. El extracto suele ser una buena alternativa cuando se busca rapidez o comodidad. Algunas personas lo prefieren, ya que se integra perfectamente en glaseados y cremas sin alterar su textura.
Sustituir la vainilla por el cardamomo.
El cambio es sencillo: basta con usar las mismas medidas de la receta. Probamos una receta de pastel de vainilla que requería una cucharada generosa de extracto, lo que la hizo ideal para comparar. Diferentes pasteles y glaseados de crema de mantequilla incorporaron extracto de vainilla auténtico (un tipo específico de vainilla) y un extracto de cardamomo de la empresa de especias Burlap & Barrel. Tres personas cataron los pasteles a ciegas, evaluando el aroma, el sabor y la impresión general.
Las diferencias se notaron desde el principio. La vainilla, al ser de color marrón oscuro, aporta un matiz amarillo o sepia tanto a la masa como al glaseado. El extracto de cardamomo es transparente y casi incoloro. Aromáticamente, la vainilla olía, bueno, a vainilla, mientras que el cardamomo evocaba notas herbáceas y frescura, con un toque mineral. Las pruebas de sabor fueron unánimes y sorprendentes: el cardamomo fue el ganador. La impresión general fue que el cardamomo aportó un toque más ligero y fresco a la receta, mientras que la vainilla pareció añadir un ligero dulzor y una sensación de pesadez. En ambos casos, las diferencias de sabor fueron sutiles a menos que se compararan directamente. Si se hace el cambio por necesidad, es poco probable que alguien lo note, a menos que se requiera un aroma a vainilla.
El extracto de cardamomo también puede lucirse en panqueques de suero de leche, pan de calabaza y mucho más. Asegúrate de que sea un extracto de cardamomo diseñado para repostería, no un suplemento alimenticio. Además de la marca mencionada anteriormente, también puedes encontrar extractos de Silver Cloud y Saena Baking Co. Al igual que con los extractos de vainilla, es posible que encuentres tu favorito.
