Filete de salmón cocinado a baja temperatura
¿Cómo sellar y sazonar el salmón antes de cocinarlo a fuego lento?
Ingredientes · Raciones 2 people
- Filete de salmón de 500 g
- Flor de sal con pimiento de Espelette
- aceite de oliva centenario
- aneth
- pasta con pesto verde
- hojas de albahaca
- piñón
Método · 5 min
- En una sartén caliente con un poco de aceite, sella el salmón por cada lado durante 30 segundos. Coloca el salmón en una fuente precalentada. Espolvorea con sal de pimienta de Espelette y un chorrito de aceite de oliva, junto con un poco de eneldo. Hornea en un horno precalentado a 70 °C (160 °F) durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara la pasta, escúrrela, añade el pesto verde y mezcla bien. Sírvela inmediatamente después de sacarla del horno, ya que el pescado estará bastante frío.
- Consejos generales para cocinar a baja temperatura: Siempre selle la carne o el pescado (aunque no siempre) antes de meterlos en el horno. Coloque la carne o el pescado en una fuente precalentada (métala en el horno al encenderlo). ¡No es necesario engrasar la fuente! Coloque los platos y fuentes para servir en la parte inferior del horno. De esta manera, los platos, la salsera, etc., no se enfriarán, ya que la comida que sale del horno no está muy caliente y se enfría rápidamente.
En una sartén caliente con un poco de aceite, selle el filete de salmón durante 30 segundos por cada lado. Luego, colóquelo en un plato precalentado, espolvoree con sal de pimienta de Espelette, un poco de aceite de oliva y eneldo.
¿Cómo cocinar el salmón y preparar la guarnición?
Coloca el salmón en un horno precalentado a 70 °C (160 °F) y cocínalo durante 30 minutos hasta que esté muy tierno. Mientras tanto, prepara la pasta, escúrrela y mézclala con el pesto verde, la albahaca y los piñones.
