¿Es hora de asar a la parrilla? ¿Cuándo cocinar la carne a fuego lento?

Thomas explicó la historia detrás de esto, señalando: "La razón principal de la cocción lenta a fuego bajo era la necesidad. Los ricos obtenían los cortes tiernos y jugosos de la parte superior del animal... De ahí viene la expresión 'vivir a lo grande'. Los ricos obtenían esos músculos poco utilizados que solo necesitaban un poco de fuego y condimentos para ser deliciosos. A los pobres les daban las sobras". Esa carne más dura, dijo, requería un tiempo de cocción más prolongado para ablandar los tejidos conectivos, pero el fuego lento evitaba que se quemara.

Consejos para cocinar a fuego lento.

Bien, supongamos que vas a asar a la parrilla un brisket o una paleta de cerdo. (O mejor aún, ahumarlo: puedes convertir fácilmente tu parrilla en un ahumador). Antes de comenzar la cocción lenta a baja temperatura, probablemente querrás cubrir la carne con una mezcla de especias secas; Scott Thomas también sugirió inyectarle un líquido aromatizante. Sin esta ayuda, advirtió: "La fina capa exterior de esos grandes asados ​​tendrá el sabor ahumado y la corteza sabrosa, pero el interior será insípido".

Si no tienes una herramienta práctica como el inyector de adobo para barbacoa Grill Bump, Thomas dice que siempre puedes volver a sazonar la carne después de cocinarla. "Me gusta cocinar las paletas de cerdo en una bandeja de aluminio para conservar los jugos. Después de desmenuzar una paleta para hacer cerdo deshebrado, vierte un poco de esos jugos por encima y espolvorea con un poco de condimento. Mezcla bien los jugos y el condimento con la carne", aconseja. De esa manera, todo queda sazonado, no solo la superficie.

Y hablando de esto, Thomas nos aseguró que cuando la carne esté lista, "Puede que el exterior parezca quemado, pero eso se llama corteza. Cuando el condimento, el calor, el humo y la grasa se derriten, todo se combina para formar una capa exterior negra y sabrosa en el asado, que es la parte más deliciosa de la barbacoa".