Postre Pavlova con peras estofadas
personas:
Ingredientes · Raciones 8
- 150 g de proteína
- 260 g de azúcar fina
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 la maicena
- 500 ml de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 peras para guisar
- 1 litro de agua
- 20 gr de hibisco (en filtro)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 naranja (jugo y ralladura)
- 1 rama de canela
- 1 de la maicena (+ 1 del agua)
- 30 g de pistachos sin sal
Método · 3 h
- Precaliente el horno a 100 grados (calor arriba y abajo).
- Bate las claras de huevo en un bol limpio y sin grasa hasta que se formen picos suaves. En cuanto empiecen a formarse los picos, añade el azúcar cucharada a cucharada. Deja pasar el tiempo suficiente entre cada adición para que el azúcar se disuelva por completo. Bate hasta que se forme una espuma espesa y firme. Deberías poder sostener el bol boca abajo. Mezcla el vinagre con la maicena hasta obtener una pasta homogénea, añádela al merengue y mezcla brevemente.
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Dibuja un círculo de 20 cm de diámetro sobre el papel. Extiende el merengue sobre el círculo con una espátula. Hornea la Pavlova durante 120 minutos. Apaga el horno. Deja que se enfríe dentro del horno cerrado durante media hora.
- Ahora preparamos las peras guisadas. Pela las peras y quítales el corazón. Colócalas en una olla con agua. Agrega todos los ingredientes (excepto la maicena) y cuece las peras durante 2 horas y media, hasta que estén tiernas. Cuela el líquido. Desecha la mitad y vuelve a poner la otra mitad en la olla. Agrega la maicena y deja que hierva. Deja que la salsa espese.
- ¡Llegó el momento culminante! Bate la crema (con azúcar al gusto) hasta que esté firme. Extiende la crema batida sobre la pavlova. Coloca las peras guisadas encima y decora con un chorrito de salsa y los pistachos picados. Consejo: es mejor servir la pavlova inmediatamente para que el merengue se mantenga crujiente.
- Precaliente el horno a 100 grados (calor arriba y abajo).
- Bate las claras de huevo en un bol limpio y sin grasa hasta que se formen picos suaves. En cuanto empiecen a formarse los picos, añade el azúcar cucharada a cucharada. Deja pasar el tiempo suficiente entre cada adición para que el azúcar se disuelva por completo. Bate hasta que se forme una espuma espesa y firme. Deberías poder sostener el bol boca abajo. Mezcla el vinagre con la maicena hasta obtener una pasta homogénea, añádela al merengue y mezcla brevemente.
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Dibuja un círculo de 20 cm de diámetro sobre el papel. Extiende el merengue sobre el círculo con una espátula. Hornea la Pavlova durante 120 minutos. Apaga el horno. Deja que se enfríe dentro del horno cerrado durante media hora.
- Ahora preparamos las peras guisadas. Pela las peras y quítales el corazón. Colócalas en una olla con agua. Agrega todos los ingredientes (excepto la maicena) y cuece las peras durante 2 horas y media, hasta que estén tiernas. Cuela el líquido. Desecha la mitad y vuelve a poner la otra mitad en la olla. Agrega la maicena y deja que hierva. Deja que la salsa espese.
- ¡Llegó el momento culminante! Bate la crema (con azúcar al gusto) hasta que esté firme. Extiende la crema batida sobre la pavlova. Coloca las peras guisadas encima y decora con un chorrito de salsa y los pistachos picados. Consejo: es mejor servir la pavlova inmediatamente para que el merengue se mantenga crujiente.
