Hummus con carne picada sazonada

El hummus con carne picada sazonada es una de las muchas recetas deliciosas del libro TLV. Al hojearlo, uno se siente como si ya estuviera en Tel Aviv. Las hermosas fotos, las historias de fondo y las anécdotas personales despiertan aún más las ganas de visitar Tel Aviv. Me encanta la cocina de Oriente Medio con sus deliciosos sabores como el za'atar, el zumaque, la granada y la harissa. Estos condimentos se describen en detalle en el libro.

El capítulo "Con las manos" es el que más me atrae. Comida callejera que se come con las manos. ¡Delicioso! Imagínense shawarma de cordero en laffa (un tipo de tortilla), shawarma de pollo en pita, falafel, bruschettas de pita o borekas con espinacas. La verdad es que todos los platos de este capítulo me llaman la atención.

En el capítulo *En la mesa*, encontrará platos más elaborados. Estos están pensados ​​para ser disfrutados en la mesa, con calma. ¿Qué le parece una berenjena asada con manzana, avellanas y silat? ¿O un tajín de pato? Las famosas bolas de matzá también se incluyen en el libro. Cada capítulo presenta una amplia variedad de platos, desde aperitivos hasta exquisiteces, y desde platos principales hasta deliciosas bebidas.

El tercer capítulo se titula Salatiem. También incluye esta receta de hummus con carne picada sazonada. Salatiem es la versión israelí de mezze o tapas. Me encanta llenar la mesa con todo tipo de bocados deliciosos. Además del hummus con carne picada sazonada, también encontrarás la receta de hummus con pollo desmenuzado. Se incluyen varias recetas de labneh, por ejemplo, un labneh con pistachos, semillas de granada, zumaque y silan.

El libro concluye con varias recetas básicas, lo cual resulta muy práctico. Aquí podrás ver cómo preparar tus propios chips de pita, crear mezclas de especias y hacer laffa. En resumen, TLV es un libro precioso que te transporta brevemente a esta encantadora ciudad. Con solo hojearlo, te entra hambre. No solo por todos los deliciosos platos, sino también por las ganas de viajar.

Y ahora, la receta del hummus con carne picada sazonada. ¡Buen provecho!

Ingredientes para 4-6 personas: 3 cucharadas de pistachos, 3 cebolletas, aceite de oliva, 1 diente de ajo picado finamente, 1/2 cucharadita de cilantro en polvo, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de mezcla de especias TLV o ras el hanout/baharat, 1 cucharadita de harissa, 400 g de carne picada de ternera, 3 cucharadas de semillas de granada, 4 ramitas de menta picadas gruesamente, 4-6 panes pita.

Para el hummus (6 personas): 250 g de garbanzos secos, 2 sobres de bicarbonato de sodio (5 g cada uno), 2 dientes de ajo prensados, 275 g de tahini crudo, jugo de 1 a 1,5 limones, 1 cucharadita de sal.

Aquí te explicamos cómo prepararlo. Empieza por hacer el hummus.

Remoje los garbanzos durante al menos 12 horas en abundante agua con un sobre de bicarbonato de sodio disuelto. Escúrralos y hiérvalos con agua fresca y el segundo sobre de bicarbonato de sodio. Asegúrese de que queden cubiertos por unos 3 cm. Tape la olla y baje el fuego. Los garbanzos estarán listos cuando empiecen a deshacerse. Calcule unos 45 minutos, pero no se sorprenda si tarda el doble.

Reserva el líquido de cocción al escurrir los garbanzos. Una vez que se hayan enfriado un poco, tritúralos en un procesador de alimentos y añade el ajo, el tahini crudo y el zumo de 1 limón. Procesa durante al menos 10 minutos. Añade pequeñas cantidades del líquido de cocción para aligerar el hummus, pero procura que quede ligeramente más espeso que el puré suave que debería tener finalmente.

Sazona con una cucharadita de sal y, si quieres, un poco de zumo de limón. Una vez sazonado, añade un poco del líquido de cocción hasta obtener la consistencia deseada. Puedes guardar el hummus tapado en el frigorífico.

Tuesta los pistachos en una sartén o en el horno a 180 grados hasta que estén ligeramente dorados. Deja enfriar y pícalos groseramente.

Corta las cebolletas, tanto la parte blanca como la verde, en rodajas que no sean demasiado finas.

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofríe brevemente el ajo con las especias y la harissa. Deja que se mezclen los sabores. Luego, añade la carne picada y dórala hasta que esté medio hecha. Ahora agrega las cebolletas y, cuando la carne esté casi lista, añade las semillas de granada y los pistachos. Retira la sartén del fuego y sazona con sal al gusto.

Coloca de 3 a 4 cucharadas de hummus en cada plato y, con el dorso de una cuchara, haz un hueco en el centro. Rellénalo con la mezcla de carne picada. Decora con hojas de menta y rocía con un chorrito de aceite de oliva. Sirve con pan de pita caliente.

Título TLV Autor Jigal Krant Editorial Nijgh & Van Ditmar Precio y disponibilidad 29,99 € en Bol.com Este enlace se abre en una nueva pestaña o en su librería local.

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