Qué es el papel que hay en la caja de tu pizza y por qué está ahí
Incluso cuando la pizza no está muy buena, sigue estando bastante rica. Pero una diferencia entre una buena pizza y una pizza excelente radica en esa hoja de papel que quizás hayas visto en la caja.
Este papel se llama papel encerado seco y es bastante común en la mayoría de las cocinas comerciales. Tiene un aspecto y tacto similar al papel pergamino, pero cumplen funciones muy diferentes en la cocina. A diferencia del papel pergamino, el papel encerado seco está tratado con parafina, lo que crea una barrera contra la humedad para alimentos con alto contenido de grasa, como la pizza. Dado que la pizza suele entregarse en cajas de cartón, tener una capa fina entre la grasa residual y la caja facilita una presentación más limpia. Si bien la ausencia de papel encerado seco en la caja de pizza no necesariamente indica una mala señal, verlo es una clara señal de un pizzero considerado.
Cómo ayuda el papel encerado
Existen dos clasificaciones principales de papel encerado: seco y húmedo. El papel encerado húmedo tiene una capa visible de cera en el exterior y es ideal para alimentos fríos como sándwiches de embutidos y carnes crudas o frías. Sin embargo, dado que la cera está en el exterior, podría transferirse a los alimentos calientes. Por lo tanto, si va a manipular algo caliente, como un sándwich de desayuno recién hecho a la parrilla o una pizza recién salida del horno, el papel encerado seco es la mejor opción. Los fabricantes incorporan cera de parafina apta para alimentos en el papel encerado seco. Esto bloquea la humedad sin que el papel deje residuos cerosos indeseados en la comida. Cuando toma una porción de pizza de la caja y se despega sin problemas, es porque el papel encerado seco está cumpliendo su función.
Es fundamental tener en cuenta la composición perfecta de una pizza: no hay nada más frustrante que ver cómo el queso se pega al cartón y arrastra los demás ingredientes de vuelta a la caja. Además, las cajas de pizza empapadas de grasa no se pueden reciclar. Toda esa deliciosa grasa suele causar estragos en el proceso de reciclaje del papel. El papel encerado no es perfecto, pero ofrece protección. Así que la próxima vez que disfrutes de una porción de pizza caliente, tómate un momento para respetar esa pequeña hoja de papel grasiento: tiene una función muy importante.
