Receta de ravioles caseros con pesto de tomate

Raviolis, fáciles de preparar en casa, rellenos de hierbas variadas y servidos con pesto de tomate casero.

Ingredientes · Raciones 4

250 g de harina (tipo 405), más un poco para el procesamiento.
90 g de sémola de trigo blando
4 yemas de huevo orgánicas
100 ml de agua
10 ml de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal marina fina
40 g de hierbas mixtas
100 g de ricotta
35 g de queso parmesano rallado
pimienta negra recién molida
100 g de tomates secos conservados en aceite
4 tallos de albahaca
2 cucharadas de pistachos picados
25 ml de aceite de oliva
200 g de tomates cherry para cóctel
12 tallos de espárragos verdes

Método · 1 h 10 min

Para la masa de pasta, coloque la harina, la sémola, las yemas de huevo, el agua, el aceite de oliva y la sal en un bol y amase con un procesador de alimentos durante varios minutos hasta obtener una masa firme. Cubra con film transparente y deje reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Para el relleno, limpia la cebolleta, córtala en cuartos a lo largo y pícala muy finamente. Selecciona las hierbas y pícalas, incluyendo los tallos. Mezcla la cebolleta, las hierbas, el parmesano y la ricotta, y sazona con pimienta negra.
Para el pesto, pica finamente los tomates. Selecciona la albahaca (reserva unas hojas para decorar), pícala finamente y tritúrala o haz un puré junto con pistachos picados, queso parmesano rallado y aceite de oliva para preparar el pesto.
Corta los tomates cherry por la mitad. Pela dos tercios de los espárragos, dejando las puntas al descubierto, y corta 1 cm de los extremos. Corta los espárragos en diagonal en trozos de 5 a 6 cm de largo.
Extiende la masa para pasta muy fina con una máquina para pasta y córtala por la mitad a lo largo. Luego, humedece ligeramente cada mitad con agua. Coloca porciones del relleno del tamaño de una nuez, separadas 2 cm entre sí, sobre una mitad de la masa. Cubre con la otra mitad de la masa y corta círculos con un cortador de galletas.
Cueza los raviolis en abundante agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos.
Mientras tanto, calienta el pesto en una sartén grande y sofríe los tomates y los espárragos durante unos minutos. Con una espumadera, pasa los raviolis directamente del agua al pesto, remueve brevemente y distribúyelos en los platos hondos. Espolvorea con las hojas de albahaca restantes.

masa para pasta

250 g

Harina (tipo 405), más algo para procesar.

90 g

sémola de trigo blando

Yemas de huevo orgánicas

100 ml

Agua

10 ml

1/2 TL

relleno

40 g
100 g

Ricotta

35 g

Pesto

100 g

2 EL

25 ml

aceite de oliva

200 g

12 La vara

Receta para

personas

Para la masa de pasta, pon la harina, la sémola, las yemas de huevo, el agua, el aceite de oliva y la sal en un bol y mezcla con un procesador de alimentos durante varios minutos.

Amasar hasta obtener una masa firme. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Corta los tomates cherry por la mitad. Pela dos tercios de los espárragos, dejando las puntas al descubierto.

Corta 1 cm del extremo. Corta los espárragos en diagonal en trozos de 5 a 6 cm de largo.