Receta de pastel de sésamo negro y harina de arroz de Alice Moireau
¿La receta de hoy? Como todavía no tenía harina de trigo, decidí usar harina de arroz para mi pastel de sésamo negro. ¡El resultado es increíblemente húmedo, un poco como un mochi gigante!
- 250 g de harina de arroz
- 200 g de azúcar
- 110 g de mantequilla
- 100 g de semillas de sésamo negro
- 2 huevos
- 24 cl de leche entera
- 12 cl de nata entera
- 1 sobre de levadura en polvo
- Celúla
- 100 g de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de crema espesa
- semillas de sésamo rubio
- Tuesta las semillas de sésamo negro en una sartén seca a fuego medio, removiendo con frecuencia hasta que estén fragantes y empiecen a crepitar (unos 2-3 minutos). En un procesador de alimentos, muélelas hasta obtener un polvo fino, pero no una pasta. Reserva 25 g para el glaseado. En el procesador de alimentos, continúa procesando el polvo restante con el azúcar hasta que la mezcla esté uniformemente gris y no queden trozos de sésamo. Transfiere el polvo endulzado a un bol grande y usa una pequeña cantidad para forrar un molde redondo para pastel engrasado. Agrega la harina, el polvo para hornear y una pizca de sal al bol. Mezcla con un batidor de varillas. En un bol aparte, bate la mantequilla derretida y los huevos hasta emulsionar (la mezcla debe estar cremosa). Agrega la leche y la crema, luego mezcla con un batidor de varillas. Vierte esta mezcla en el primer bol y revuelve, luego vierte todo en el molde preparado. Hornea durante 40-50 minutos a 180 °C (350 °F), hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar durante 10 minutos, luego retira del molde y coloca el pastel sobre una rejilla.
- Bate enérgicamente el polvo de sésamo negro reservado con la crema. En una cacerola, prepara un caramelo con el azúcar y el agua, revolviendo constantemente. Retira del fuego cuando la mezcla adquiera un color miel claro, luego agrega la mezcla de crema y sésamo, batiendo hasta que esté bien integrada. Inmediatamente vierte el glaseado en el centro del pastel y extiéndelo uniformemente sobre la superficie. Decora los lados del pastel con semillas de sésamo tostadas. ¡Listo!
La receta
Para la masa: Tuesta las semillas de sésamo negro en una sartén seca a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que estén fragantes y comiencen a crepitar (aproximadamente 2-3 minutos). En un procesador de alimentos, muélelas hasta obtener un polvo fino, pero no una pasta. Reserva 25 g para el glaseado. En el procesador de alimentos, continúa procesando el polvo restante con el azúcar hasta que la mezcla esté uniformemente gris y no queden trozos de sésamo. Transfiere el polvo endulzado a un tazón grande y usa una pequeña cantidad para forrar un molde redondo para pastel engrasado. Agrega la harina, el polvo para hornear y una pizca de sal al tazón. Mezcla con un batidor de varillas. En un tazón aparte, bate la mantequilla derretida y los huevos hasta emulsionar (la mezcla debe estar cremosa). Agrega la leche y la crema, luego mezcla con un batidor de varillas. Vierte esta mezcla en el primer tazón y revuelve, luego vierte todo en el molde preparado. Hornea durante 40-50 minutos a 180 °C (350 °F), hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar durante 10 minutos, luego retira del molde y coloca el pastel sobre una rejilla.
Glaseado: Bate enérgicamente el polvo de sésamo negro reservado con la crema. En una cacerola, prepara un caramelo con el azúcar y el agua, revolviendo constantemente. Retira del fuego cuando la mezcla adquiera un color miel claro, luego agrega la mezcla de crema y sésamo, batiendo hasta que esté bien integrada. Vierte inmediatamente el glaseado en el centro del pastel y extiéndelo uniformemente sobre la superficie. Decora los lados del pastel con semillas de sésamo dorado. ¡Listo!
