Pattani sadam, masala pattani sadam
Pattani sadam con especias que le dan un sabor tan delicioso que perdurará en tus manos. Vídeo rápido, publicación detallada paso a paso.
- ¾ taza de guisantes verdes (Pachai pattani, yo usé guisantes congelados)
- 1 taza de arroz seeraga samba (colmada)
- 1 cebolla (en rodajas)
- 1 tomate (pequeño, picado)
- 1 chile verde (cortado longitudinalmente)
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- ½ cucharadita de polvo de semillas de cilantro
- ½ cucharadita de polvo de Sambar
- ¼ cucharadita de polvo de garam masala
- ¼ cucharadita de polvo de masala para biryani
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de hojas de menta
- 2 cucharadas de hojas de cilantro
- 4 dientes de ajo (variedad grande, machacados)
- 1 pulgada de jengibre (machacado)
- ½ cucharadita de ghee
- 3 cucharadas de aceite
- 1 pulgada de canela
- 1 cardamomo
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de kal pasi/ flor de piedra (opcional)
- Primero lava y remoja el arroz. Corta la cebolla en rodajas, ten a mano la menta, el cilantro y las hojas de curry. Pica el tomate y hazle un corte al chile verde. Ten listos los guisantes. Reúne todos los demás ingredientes.
- Calienta el aceite en la olla a presión. Agrega el cardamomo, el clavo, la canela, el hinojo y el kal pasi. Revuelve. Agrega la cebolla en rodajas.
- Se introduce el chile verde cortado longitudinalmente y se fríe hasta que la cebolla se vuelva transparente.
- A continuación, se añaden los tomates picados, junto con todas las especias en polvo (1/2 cucharadita de cada una: chile rojo, cilantro, sambar, 1/4 de cucharadita de garam masala, biryani masala y cúrcuma).
- Añade sal, cilantro y hojas de menta. Mezcla hasta que el aceite se separe.
- Se añaden los guisantes y el arroz completamente escurridos.
- Mezclar bien y añadir 1 y 3/4 tazas de agua, ajustar la sal y rociar con ghee. Llevar a ebullición y dejar hervir durante un minuto.
- Baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 14 minutos.
- Una vez hecho esto, ahueque y deje reposar tapado durante 10 minutos.
Siempre que preparo recetas con especias como esta, es un cambio bienvenido, tanto en sabor como en la preparación en mi cocina. Como en mi casa solemos preparar sambar, dal y kuzhambu, siempre me encanta el día en que se prepara arroz variado.
Siento que también ahorra tiempo, ya que son comidas de un solo plato. No hay que preocuparse por el curry, el poriyal o el kootu. No hay que poner la olla a presión varias veces sobre la estufa, cocinar lentejas, arroz ni extraer el tamarindo (sí, todo eso me importa porque es muy monótono, pero aun así sigo el menú porque es el mismo en casa).
Con un solo proceso de picado, ¡listo! Ahorra mucho tiempo, energía y utensilios; solo hay que lavar una olla (aunque, claro, seguirá habiendo un recipiente para el arroz con yogur).
Recuerdo que una vez probé este pattani sadam en Singapore Airlines durante uno de nuestros vuelos a Chennai. La forma en que escriben todo en tamil es muy tentadora, y de hecho, tenía un auténtico sabor del sur de la India.
Principalmente por el soambu (semillas de hinojo). Ayer se me antojó y quise prepararlo para el almuerzo. De alguna manera convencí a Aj y Vj. Tenía dal del sur de la India y curry de coliflor para Aj por si acaso.
Mientras cocinaba, Aj me dijo que se comería el arroz él solo porque le encantaba el sabor. Lo que yo realmente ansiaba era el sabor del hinojo, pero Vj simplemente lo escupe cuando come semillas de hinojo.
Así que utilicé hinojo en polvo en su lugar, ya que le gusta el sabor, solo que no le gusta que le quede en la boca al comer.
¿Por qué digo pattani sadam al estilo de Tamil Nadu y no pattani biryani (biryani de guisantes)? Porque he usado hojas de curry, jengibre y ajo machacados, y semillas de hinojo, mientras que el tadka, con polvo de sambar (el curry en polvo universal) junto con otras especias, le da ese sabor tan característico del sur de la India.
Así que pensé que sería mejor llamarlo sadam en lugar de biryani. También he usado seeraga samba para que combine mejor con esta receta.
¿Puedo hacerlo con guisantes secos?
Sí, por supuesto que puedes. Remójalo durante la noche y mide ¾ de taza después del remojo. No es necesario cocinarlo por separado, simplemente sigue el mismo método.
½ cucharadita de chile rojo en polvo
½ cucharadita de polvo de semillas de cilantro
½ cucharadita de polvo de Sambar
¼ cucharadita de garam masala en polvo
¼ cucharadita de polvo de masala para biryani
¼ cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de hojas de menta
2 cucharadas de hojas de cilantro
½ cucharadita de ghee
Para templar
3 cucharadas de aceite
½ cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de kal pasi/flor de piedra (opcional)
Hacer pattani sadam
A continuación, se añaden los tomates picados, junto con todas las especias en polvo (½ cucharadita de cada una: chile rojo, cilantro, sambar, ¼ de cucharadita de garam masala, biryani masala, cúrcuma).
