Raviolis frescos con espárragos verdes
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes · Raciones 4
- 500 g de raviolis frescos (con patata, guisantes y perejil)
- 100 g de gambas del Mar del Norte
- 300 g de espinacas
- 500 g de espárragos verdes
- 2 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 1 Citroën
- 40 g de perejil
- 240 g de mantequilla
- 8 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Método · 40 min
- Pica finamente la chalota y tritura el ajo. Recorta los extremos de los espárragos verdes y córtalos por la mitad a lo largo.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y añade el ajo, los espárragos verdes y 4 cucharadas de agua. Sofríe los espárragos durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos.
- Cueza los raviolis frescos en abundante agua con sal durante 4-6 minutos. El agua debe tener un sabor similar al del Mar del Norte.
- Ahora prepara la salsa beurre blanc. Ralla la cáscara del limón y exprime el jugo. Pon el jugo de limón, el vinagre balsámico y las chalotas picadas en una cacerola. Caliéntala a fuego lento hasta que hierva. Deja que hierva a fuego lento hasta que queden unas 4 cucharadas de líquido. Cuela la mezcla y vuelve a ponerla en la cacerola. Agrega la mantequilla y calienta hasta que se derrita por completo.
- Escalda las espinacas y el perejil en abundante agua con sal durante 10 segundos. Si tienes agua hirviendo, también puedes colocar las espinacas y el perejil en un colador y enjuagarlos bajo el agua hirviendo. Tritúralos hasta obtener un puré suave y sazona con 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Ahora, emplata el plato. Vierte la salsa beurre blanc en un plato hondo y extiende unas cucharadas de puré de espinacas por encima. Coloca los raviolis frescos sobre las espinacas. Distribuye los espárragos verdes y las gambas. Decora el plato con un poco de ralladura de limón.
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- Pica finamente la chalota y tritura el ajo. Recorta los extremos de los espárragos verdes y córtalos por la mitad a lo largo.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y añade el ajo, los espárragos verdes y 4 cucharadas de agua. Sofríe los espárragos durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos.
- Cueza los raviolis frescos en abundante agua con sal durante 4-6 minutos. El agua debe tener un sabor similar al del Mar del Norte.
- Ahora prepara la salsa beurre blanc. Ralla la cáscara del limón y exprime el jugo. Pon el jugo de limón, el vinagre balsámico y las chalotas picadas en una cacerola. Caliéntala a fuego lento hasta que hierva. Deja que hierva a fuego lento hasta que queden unas 4 cucharadas de líquido. Cuela la mezcla y vuelve a ponerla en la cacerola. Agrega la mantequilla y calienta hasta que se derrita por completo.
- Escalda las espinacas y el perejil en abundante agua con sal durante 10 segundos. Si tienes agua hirviendo, también puedes colocar las espinacas y el perejil en un colador y enjuagarlos bajo el agua hirviendo. Tritúralos hasta obtener un puré suave y sazona con 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Ahora, emplata el plato. Vierte la salsa beurre blanc en un plato hondo y extiende unas cucharadas de puré de espinacas por encima. Coloca los raviolis frescos sobre las espinacas. Distribuye los espárragos verdes y las gambas. Decora el plato con un poco de ralladura de limón.
