Receta de cacahuetes crujientes con masala

Perfecto como tentempié nocturno para preparar con antelación, ideal para la hora del té o como bocadito después de la comida. Descubre esta receta de maíz crujiente al estilo de los restaurantes.

Acerca de

Los cacahuetes crujientes con masala son cacahuetes crudos rebozados y fritos con especias y otros sabores. El rebozado es lo suficientemente grueso como para cubrirlos por completo, con una textura similar a una pasta semiseca. Se pueden añadir especias y sabores al gusto.

Es diferente del chaat o de los bocadillos fritos y especiados. Este tiene una capa crujiente de rebozado y es un aperitivo seco frito.

Cacahuetes: Utilice cacahuetes crudos sin tostar, ya que los vamos a freír. Si utilizamos cacahuetes tostados, adquirirán un sabor a quemado al freírlos de nuevo.

Cometí este error la vez anterior que lo intenté y pensé que era una receta imposible. Pero no sabía que usar cacahuetes crudos solucionaría el problema.

Harina de garbanzo - La harina de garbanzo bengalí (kadalai mavu) es el ingrediente principal de la receta. También puedes usar harina de garbanzo común, disponible en todo el mundo (es ligeramente más gruesa, ya que se elabora con garbanzos enteros, mientras que la harina de garbanzo bengalí se muele para hacer besan).

Harina de arroz: le da una textura crujiente y ligera a la masa; la que se compra en la tienda cumple su función.

Harina de maíz - Conocida como almidón de maíz en algunos lugares. Es ideal para mantener la consistencia del rebozado, especialmente cuando las otras dos harinas son gruesas.

Especias en polvo: usé chile en polvo de Cachemira para darle color; es suave al picante. Chaat masala para darle un toque ácido, junto con un chorrito de limón.

La asafétida se usa para dar sabor, junto con las hojas de curry.

Variaciones

Puedes añadir cilantro en polvo o curry en polvo para darle un toque diferente. Me encanta el sabor de las semillas de hinojo, así que si eres como yo, añade un poco de hinojo en polvo. Puedes sustituir la asafétida por pasta de jengibre y ajo.

Horneado/Freidora de aire: Hornee de 12 a 14 minutos a 200 °C en un horno precalentado. Extienda en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno o una bandeja engrasada. Si lo desea, puede girar la bandeja o extender los cacahuetes con una espátula para una cocción uniforme.

Vigílelo después de 10 minutos. Prefiero usar papel de mantequilla en lugar de papel de aluminio. Para evitar que quede demasiado seco, puede añadir una cucharada de aceite al rebozado.

Para la freidora de aire, puedes reducir la temperatura y el tiempo de cocción. Cada marca y modelo es diferente, por lo que la temperatura y el tiempo también varían.

Tengo Instant Vortex, así que para eso, empiezo en modo Hornear a 168 °C durante 8 minutos. Y cuando me pide que añada los alimentos, los esparzo en una sola capa. Si entretanto me pide que dé la vuelta a los alimentos, tengo que agitarlo.

No es necesario forrar la bandeja, ya que es antiadherente por sí sola. Una vez lista, compruebe que esté crujiente; si no lo está, continúe horneando hasta que lo esté.

Video

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Consejo principal

Cuando los cacahuetes se sacan del horno y aún están calientes, al probarlos puede que parezcan poco crujientes. Sin embargo, con el tiempo, al enfriarse por completo, irán adquiriendo una textura más crujiente.

Para freír este aperitivo, lo mejor es usar una sartén ancha y poco profunda, tipo kadai.

• Nunca frías los cacahuetes a fuego alto, ya que podrían reventar y salpicar aceite.
• Al esparcir los cacahuetes sobre el aceite, este salpicará tus manos. Puedes hacerlo muy cerca del aceite (¡sin mojarte los dedos!) o desde una altura segura. Yo lo hice más cerca del aceite.
• Además, si el aceite está demasiado caliente al rociarlo, desprende vapor que quema la mano, así que cambia de posición mientras lo haces. Si lo rocías siempre en el mismo sitio, el vapor te quemará.

Mis notas

• Al freír, calienta primero el aceite. Baja el fuego y luego empieza a espolvorear los cacahuetes.
• Espera 30 segundos después de rociar el aceite antes de voltear con el cucharón. Si lo haces demasiado pronto, se pegará al cucharón o entre sí.
• Sigue dándole la vuelta de vez en cuando hasta que el sonido y las burbujas disminuyan. Pero no esperes a que la capa exterior se oscurezca. Si la fríes demasiado tiempo, tendrá sabor a cacahuetes quemados.
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 2 cucharadas de harina de arroz
• 1 cucharadita de harina de maíz y almidón de maíz
• 1,5 cucharaditas de chile en polvo de Cachemira. Mezcle una cantidad igual de chile en polvo picante si necesita más picante.
• 1 cucharadita de chaat masala
• ⅛ cucharadita de asafétida
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Primero añadí ¼ de taza, luego 1 cucharada a la vez, y formé una capa espesa sobre los cacahuetes.