Receta de masa para kozhukattai
Dos maneras de preparar la masa para kozhukattai. Puedes usar harina de arroz casera o comprada. Consejos y trucos para conseguir una masa de kozhukattai sin grietas.
- 1/2 taza de harina de arroz (yo usé harina para idiyappam *ver notas)
- 1,5 tazas de agua (aproximadamente)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal
- ½ taza de harina de arroz (yo usé harina de idiyappam)
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal
- 1 taza de arroz basmati (o arroz crudo como ponni, Sona masuri)
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal
- Primero, hierve el agua hasta que hierva a borbotones.
- Coloca la harina de arroz en un bol. Agrega la sal necesaria y el aceite de sésamo a la harina.
- Ahora, poco a poco, añade el agua hirviendo a la harina de arroz y mezcla a medida que la añades.
- Para mezclar, usa una espátula o el dorso de un cucharón. A mí me encanta usar mi espátula de silicona porque es la que mejor funciona.
- Una vez que se forme una masa, déjela tapada durante 2 minutos.
- Amasar de nuevo con las manos engrasadas (con aceite de sésamo) para alisar la masa.
- Mantener la masa preparada siempre tapada. Kozhukattai maavu listo.
- En una olla de fondo grueso, ponga a hervir 1 taza de agua.
- Añade la sal y el aceite de sésamo necesarios al agua hirviendo.
- Baja el fuego y añade ½ taza de harina de arroz, mezclando enérgicamente.
- Se cocinará y formará una masa rápidamente. Así que sigue mezclando para que se incorpore toda la harina.
- Apague el fuego. Mezcle con movimientos envolventes para asegurarse de que no quede harina.
- En caso de que no esté bien cocida y veas mucha harina cruda, ten a mano un poco de agua caliente y añádela a la masa; sigue cocinando hasta que esté hecha en un 90%.
- Rocía un poco de aceite de sésamo por encima y mantén tapado.
- Una vez que esté lo suficientemente caliente como para manipularla, amásela de nuevo para alisarla por completo.
- Mantén la masa siempre cubierta. Amasa la bola de masa cada vez hasta que quede suave.
- Esta masa para kozhukattai ofrece resultados muy suaves, ¡sin grietas!
- Coloca el arroz basmati en un recipiente, lávalo y déjalo en remojo de 3 a 7 horas.
- Una vez hecho esto, escurra el agua por completo y colóquelo en una licuadora.
- Agregue 1/2 taza de agua helada.
- Muele hasta obtener una textura suave y sedosa, como la leche. No debe notarse ninguna textura.
- Transfiera a un tazón para mezclar. Agregue el resto del agua (1/2 taza), la sal y mezcle.
- Hierve agua en una cacerola.
- Mantén el bol encima. El agua no debe tocar el bol. Baja el fuego.
- Remueva continuamente para evitar grumos. Raspe el fondo del recipiente. Sujete el recipiente con unas pinzas.
- Una vez formada la masa, retírela del fuego. Mezcle con movimientos envolventes usando la espátula.
- Manténgalo tapado y déjelo reposar durante 5 minutos.
- Después, una vez que esté lo suficientemente tibia como para manipularla, amásela hasta obtener una masa suave.
- Divide la masa en bolas de igual tamaño. Mantenlas siempre cubiertas. Amasa cada bola de masa y humedece tus manos con agua si está demasiado dura o seca.
- Esto te da entre 17 y 20 modaks, dependiendo del tamaño que hagas.
Con Vinayagar Chathurthi a la vuelta de la esquina, estoy segura de que esta publicación te será útil, especialmente si eres principiante en la cocina. O, si no lo eres, para que recuerdes algo que ya sabes si quieres perfeccionar tus habilidades.
No te pierdas mi guía completa sobre el festival Vinayaka Chaturthi, con lista de compras, cómo lo celebro y qué cocino. ¡Esta recopilación de recetas para el festival Ganesh Chaturthi también te ayudará a planificar y decidir tu menú!
Para obtener los mejores resultados, utilice harina de arroz de buena calidad. La harina de arroz procesada ofrece los mejores resultados. Por eso, yo uso harina para idiyappam.
Harina de idiyappam
Aceite de sésamo para mayor suavidad
Agua
Consulte la tarjeta de la receta para conocer las cantidades.
¿Cómo funciona?
¿Cómo se consigue una piel suave como la de Kozhukattai? ¿Cómo funciona esto?
La clave al preparar la masa es que se cocine al 90%. De esta manera, al darle forma, no se agrietará.
Durante la cocción al vapor, se cocina dos veces para obtener un resultado más tierno.
¿Qué es lo que buscamos aquí? ¡Cocinar la masa mientras la preparamos!
En mi caso, la harina para idiyappam, o harina casera, ya está procesada, por lo que se cocina muy fácilmente.
Video
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¿Cuándo es Vinayagar chathurthi 2022?
Ganesh Chaturthi 2022 cae el miércoles 31 de agosto.
Sustituciones
Desde hace más de 12 años, utilizo harina de idiyappam para hacer la masa de kozhukattai y funciona de maravilla.
Siempre uso la misma marca, así que mis resultados son consistentes. Te recomiendo que hagas lo mismo: busca harina de arroz de buena calidad. Preferiblemente de una marca reconocida para que siempre la tengas a mano y puedas seguir la receta y las proporciones indicadas.
De esta forma, obtendrás resultados consistentes y perfeccionarás la receta a medida que la prepares.
Siempre uso la harina para idiyappam de Baba (marca malasia), que siempre está disponible en Singapur.
Aquí tienes otras opciones para usar en la masa y cómo usarlas.
Harina de arroz común comprada en la tienda: Elija la harina más fina y blanca (de buena calidad). La cantidad de agua puede variar según el tipo de harina. Algunas harinas absorben más agua y necesitan más tiempo de cocción.
Kozhukattai/ puttu podi: estos dos son un poco toscos, especialmente los putti podi. Si se vende todo en uno (idiyappam, appam y harina de puttu), entonces puedes seguir adelante y usarlo.
Harina de arroz casera: Puedes preparar tu propia harina de arroz en casa con un par de días de antelación (tuesta la harina o sécala a la sombra). También puedes lavar el arroz, secarlo a la sombra y molerlo en un molino si tienes acceso a uno.
Mi madre dice que generalmente la proporción es 1:2 (harina: agua).
Variaciones
Así que hay dos maneras en que preparo la masa de kozhukattai.
Primera forma: Añadir la cantidad necesaria de agua hirviendo a la harina para hacer la masa.
Segundo método: Hervir una cantidad de agua previamente medida, añadirle harina y cocinarla hasta obtener una masa.
Tercer método: moler el arroz remojado y cocinarlo al baño maría para hacer la masa de modak.
Puedes ver esta receta de ammini kozhukattai en mi sitio web, donde utilicé el segundo método. Es la misma.
Todas las demás recetas de kozhukattai se elaboran con el primer método y siempre lo sigo, ya que me resulta más fácil.
Mis notas
El primer método, que consiste en añadir agua hirviendo a la harina según sea necesario, funciona mejor solo con harina procesada (como la harina para idiyappam) o harina de arroz casera.
Pero asegúrate de que el agua esté hirviendo a borbotones para cocinar la harina (casi).
Si utiliza harina de arroz común comprada en la tienda, entonces opte por el segundo método.
Almacenamiento
Mantén la masa siempre cubierta con una capa de aceite untada por encima para evitar que se seque.
El secado provoca grietas en la piel del kozhukattai.
Se recomienda usar toda la masa fresca. Si sobra masa y la refrigeras, puedes preparar ammini kozhukattai.
Consejo principal
El secreto para conseguir una masa de kozhukattai húmeda, suave y sin grietas reside en usar aceite de sésamo en la masa.
Mi harina para idiyappam ya contiene sal, así que le añado menos. Ajusta la sal a tu gusto.
Trabaja la masa cada vez, amásala antes de darle forma a los kozhukattai, para que quede suave.
