Cómo hacer idiyappam suave

Esto se conoce con muchos nombres en todo el mundo. Fideos de arroz (frescos), saltamontes, en tamil, idiyappam (இடியப்பம்) y nool puttu (நூல் புட்டு), así como nool appam.

En Malasia es muy conocido que se sirve con Gula melaka y se llama Putu Mayam (que no debe confundirse con puttu).

Acerca de

El idiyappam suele tener harina de arroz como ingrediente principal. Sin embargo, también existen variaciones con mijo y otras harinas. Puedes seguir diversos métodos para preparar la masa.

Tradicionalmente, se utiliza harina de arroz fresca con arroz crudo para su preparación. Sin embargo, la forma más fácil y común es comprar harina para idiyappam en tiendas especializadas.

Mi madre prepara harina para idiyappam específicamente y la guarda para usarla más adelante. Pasa por allí todos los años cuando la visito.

Puedes ver cómo hacer harina de arroz en mi sitio web. Puede tener una textura ligeramente gruesa para el idiyappam.

La forma en que mi madre prepara la harina para idiyappam es un poco laboriosa, pero da como resultado una textura muy suave. Ella procesa la harina de arroz en varios pasos: la remoja, la muele, la tamiza, la cuece al vapor, la vuelve a tamizar, la seca y la almacena.

El proceso de cocción al vapor le aporta una suavidad extra, pero también puedes prepararlo de forma sencilla, como explico en mi publicación.

Herramientas necesarias

Prensa para idiyappam: Está disponible en varios materiales.

Tengo 3 prensas diferentes: una de madera, una de acero inoxidable tipo tornillo y una de latón.

La prensa de madera permite preparar un idiyappam fino y con la mejor apariencia, justo como debe ser. Además, me resulta fácil de manejar, por eso siempre la uso.

Esta prensa no tiene placas intercambiables. Es fija y solo sirve para hacer idiyappam o sev (ompodi).

Necesita mantenimiento igual que una tabla de cortar de madera:

• Nunca lo dejes en remojo.
• Séquelo inmediatamente con un paño de cocina y luego déjelo secar al sol.
• Aplícale aceite y mantenlo brillante.

Ventajas: Es suave con las manos. Produce un idiyappam fino y de aspecto excelente.

Desventajas: Solo se puede usar para hacer idiyappam y sev. Requiere poco cuidado para su mantenimiento.

Video

Mira un breve video sobre cómo preparar idiyappam en mi canal de YouTube.

El tipo de tornillo también es el más fácil de usar, requiere menos esfuerzo. Pero la placa tiene agujeros más grandes que la de madera.

En realidad, prefiero el idiyappam más grueso que el fino, ya que es lo mejor para las distintas variedades. Pero a Vj y Aj les gusta el idiyappam fino, así que yo también lo preparo así.

Ventajas: Fácil de presionar, requiere menos esfuerzo para apretar y su mantenimiento es sencillo. Apto para lavavajillas.

Desventajas: Produce idiyappams gruesos.

Los de metal de bajo/bronce tienen un aspecto elegante y son iguales que los de madera. Mi suegra y yo los compramos en la calle del templo de Kumbakonam.

De hecho, solicitamos una parte superior de madera para presionar y así evitar el dolor en las manos.

Es una buena idea y me encanta usarlo solo para hacer murukku y otros bocadillos, no para hacer idiyappam.

Ventajas: Tiene un aspecto tradicional y elegante, y produce idiyappam fino.

Desventajas: Es un poco áspero para las manos, requiere esfuerzo para apretarlo si la masa no tiene la consistencia adecuada. La limpieza requiere especial atención.

Vaporera: Yo uso mi propia olla para idlis para cocinar al vapor. Tú también puedes usar la vaporera que tengas a mano.

Vaporera de bambú

Aunque puedes engrasar los moldes para idli y cocinar el idiyappam al vapor sobre ellos, también puedes usar estos prácticos utensilios.

Cuando uso mi malla, me doy cuenta de que mi idiyappam se cocina en un abrir y cerrar de ojos y queda más suave y esponjoso.

Al igual que existe una diferencia de textura entre el 'Thuni idli' y el idli en plato.

Red de bambú para vaporizar idiyappam: una de mis tías me la regaló y estoy muy agradecida de haber descubierto que existía algo así.

Esto se puede ver en mis publicaciones más antiguas y sigo usando exactamente lo mismo; es ecológico y duradero.

Puedes comprarlo en línea, pero también encontrarlo en pequeñas tiendas. En el extranjero, también lo venden en tiendas de Sri Lanka. Incluso lo he visto aquí en Singapur, en Little India.

Soporte para vaporera de idiyappam: si no lo tiene, también puede comprar este soporte. Permite una cocción al vapor más rápida.

Harina preparada

En Singapur uso la harina para idiyappam de Baba. Se puede encontrar en todas las tiendas indias.

Pero siempre que viajo a la India, mi madre me da su harina casera. Además, mi suegra me da una marca llamada Bharathi. Es una marca Chettinad y da muy buenos resultados.

Solución de problemas

En caso de que al preparar la masa, esta quede dura y seca, tenga a mano agua caliente adicional y rocíe un poco de agua caliente para corregir la textura.

Si la masa tiene demasiada agua, espolvorea harina para corregir la consistencia. Esto podría hacer que el idiyappam quede un poco seco y quebradizo, pero es manejable.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el idiyappam es pegajoso y no se pueden separar los hilos?

Si quieres preparar la variedad idiyappam, es posible que tengas que separar las hebras.

¿Por qué sucede? Algunos puntos a tener en cuenta:

• Al preparar la masa, si se cocina demasiado, sucederá esto. Reduce ligeramente la temperatura del agua mientras preparas la masa. Esto se debe a que algunas harinas se cocinan fácilmente, por lo que una temperatura demasiado alta puede provocar que se cocinen en exceso. La masa se verá espesa y pastosa cuando esto ocurra, así que puedes entenderlo.
• Cocinar demasiado el idiyappam: El idiyappam se cocina en menos de 2 minutos. Esto se cuenta después de que el agua hierva y suba el vapor; exactamente 2 minutos para que se cocine una capa de idiyappam. Si se cocina más tiempo, se volverá pegajoso.
• Se están apretando demasiadas capas una y otra vez. Asegúrate de apretar solo un máximo de 2 capas y cocer al vapor durante menos tiempo.

¿Por qué es difícil prensar el idiyappam?

Por la misma razón que la anterior. La masa se cocina demasiado durante la preparación. Reduzca la temperatura del agua.

Intenta apretarla cuando esté tibia. Sumerge la masa rápidamente en agua y presiónala para ablandarla, para solucionar problemas.

Mis notas

Para obtener resultados consistentes, busque una marca de harina de idiyappam de buena calidad (o prepare su propia harina de arroz con arroz de buena calidad).

Utiliza siempre la misma marca y encuentra la temperatura del agua y los trucos adecuados según la calidad de la harina de arroz.

Si tienen alguna otra pregunta, no duden en decírmelo en la sección de comentarios. Estaré encantado de compartir lo que sé.

• En un bol, endulza la leche de coco con panela o azúcar. Aromatízala con cardamomo.
• Kurma suave o estofado.

1. Primero, hierve agua en una cacerola. Para ½ taza de harina, herví 1 ½ tazas de agua, aunque puede que no sea necesario usar toda.

Deja que hierva a borbotones; mientras tanto, pon la harina, la sal y una cucharadita de aceite de sésamo en un bol.

2. Añade el agua hirviendo poco a poco y mezcla con una espátula para incorporarla a la harina.

3. Una vez que esté desmenuzable, agregue agua con cuidado y amase con la espátula, haciendo movimientos de machacado.

4. Cuando la masa esté formada sin harina seca, déjela tapada durante 5 minutos.

5. Después, cuando tenga la cantidad suficiente para manejarla, úntese las manos con aceite de sésamo. Amase bien.

6. Manténgalo siempre cubierto para evitar que se seque. Especialmente cuando prepare una gran cantidad.

7. Si lo llenas por completo, será difícil de apretar, así que solo ¾ o un poco más.

8. Ya sea sobre una plancha para idli engrasada o sobre la vaporera para idiyappam, presione el idiyappam formando una o dos capas.

9. Hierva agua en la olla/vaporera para idlis, colóquela dentro. Cierre la tapa.

11. Si su olla/vaporera para idli es grande, puede colocar varias mallas para idiyappam juntas y cocinarlas al vapor.

12. Si desea preparar idiyappam de diferentes variedades, puede separar las hebras cuando aún esté caliente. Simplemente agítelo suavemente para romperlas ligeramente.

Si lo sirves así, puedes dejarlo tal cual. Sírvelo con leche de coco o cualquier otro acompañamiento que desees.