Marshmallow
El malvavisco es un dulce hecho con azúcar, agua y gelatina, batidos hasta obtener una consistencia suave y gelatinosa. Se utiliza como relleno y cobertura para pasteles, o bien se le da forma cuadrada o cilíndrica y se recubre con maicena o azúcar glas.
- 9 láminas de gelatina sin sabor
- 1/2 taza de jarabe de glucosa (o jarabe Karo) (o azúcar invertido)
- 3/4 taza de azúcar blanca
- 1/2 taza de agua filtrada a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto o esencia de vainilla
- 2 tazas de maicena
- 2 tazas de azúcar glas/fina
- Aceite vegetal para engrasar (canola, maíz, girasol, etc.)
- Forra el molde con film transparente y aplica una fina capa de aceite vegetal.
- Mezcla la maicena con el azúcar glas; utilizaremos esta mezcla al final de la receta.
- Hidratación de la gelatina: Coloque las láminas de gelatina en agua fría y manténgalas sumergidas durante 10 a 15 minutos. Reserve.
- Para preparar el jarabe de azúcar: coloque el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola. Caliente hasta que alcance una temperatura de 112 a 115 grados Celsius. Es importante controlar la temperatura con precisión.
- Mezcla los ingredientes: coloca la gelatina en la batidora y añade gradualmente el jarabe. Al principio, bate a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Aumenta la velocidad: ajusta la batidora a velocidad alta y bate durante unos 10 minutos.
- Añade la vainilla: cuando el malvavisco esté casi firme (goteando lentamente de la pala de la batidora), añade la vainilla.
- Batir de nuevo: batir durante unos 2-3 minutos a alta velocidad hasta que el malvavisco esté firme y bien aireado.
- Transferencia al molde: Transfiera rápidamente la mezcla al molde con una espátula de silicona untada con aceite vegetal. Alise el malvavisco con la espátula.
- Espolvorear: Espolvoree la mezcla de azúcar glas y maicena sobre el malvavisco.
- Déjelo endurecer: deje el malvavisco a temperatura ambiente durante 1 o 2 días para que se endurezca.
- Cortar en cubos: desmoldar y, con un cuchillo afilado untado con aceite vegetal, cortar el malvavisco en cubos pequeños.
- Espolvorear: Espolvoree el malvavisco con la mezcla restante de azúcar glas y maicena.
Jarabe de maíz / jarabe de glucosa
El jarabe de maíz se suele añadir a las recetas de malvaviscos en proporciones de hasta el 60 % del azúcar total. Este jarabe es rico en azúcares invertidos, los cuales previenen la cristalización y dan como resultado malvaviscos suaves. Además, es un humectante eficaz que retiene la humedad y evita que el malvavisco se seque. Si bien para algunos dulces esta característica no es deseable, para los malvaviscos representa una ventaja, dado su alto contenido de humedad.
El jarabe de maíz se puede sustituir por azúcar invertido en la misma proporción. Aprende a prepararlo con nuestra receta de azúcar invertido.
Receta de malvaviscos
Nuestra receta de malvaviscos se basa en los malvaviscos estadounidenses, elaborados con jarabe de maíz y sin claras de huevo. La ventaja de los malvaviscos estadounidenses es que no se estropean fácilmente y dan mejores resultados al tostarlos sobre la llama de la estufa o la chimenea.
Si no tienes jarabe de maíz (o jarabe Karo), sustitúyelo por azúcar invertido.
- Film plástico/film transparente
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- tazón grande
- Espátula de silicona o similar
- Termómetro
- Cuchillo afilado (cuchillo de chef o similar)
