Ponzu
El ponzu es una salsa a base de cítricos muy utilizada en la cocina japonesa. Es ácida, de consistencia ligera y acuosa, y de color marrón oscuro. El ponzu shōyu o ponzu jōyu es salsa ponzu con salsa de soja (shōyu) añadida, y a la mezcla resultante se la conoce simplemente como ponzu.
Ingredientes · Raciones 1
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de salsa de soja (shoyu)
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- 1 cucharadita de agua filtrada tibia
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de salsa de soja (shoyu)
- 1 cucharada de mirin
- ½ taza de salsa de soja (shoyu)
- ½ taza de jugo de cítricos (limón, lima, naranja, pomelo o una combinación de estos)
- 1 porción de cáscara de limón (sin la parte blanca) ((1 limón))
- 2 cucharadas de mirin
- ½ taza de katsuoboshi (escamas de bonito seco ahumado)
- ½ trozo de kombu (un tipo de alga marina)
Método · 10 min
- Azúcar: Mezcle la cucharada de azúcar con la cucharada de agua caliente para disolver el azúcar.
- Mezclar: añadir los demás ingredientes.
- Modo de empleo: Se puede conservar refrigerado hasta por 1 semana. Rinde 3 cucharadas de salsa ponzu.
- Mezclar: Mezclar todos los ingredientes.
- Modo de empleo: Se puede conservar refrigerado hasta un mes. Rinde 3 cucharadas de salsa ponzu.
- Rallar: ralla la cáscara del limón.
- Jugo: Mezcle el jugo de limón y el de naranja. Sugerimos usar 3/4 de jugo de limón y 1/4 de jugo de naranja para hacer la mezcla, que debe ser 1/2 taza de jugo en total.
- Mezcla: Mezcla todos los ingredientes en un recipiente limpio y hermético.
- Marinar: Déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas (hasta 1 semana).
- Colar: cuela el líquido para eliminar el katsuoboshi (hojuelas de bonito) y el kombu.
- Modo de empleo: Se puede conservar refrigerado hasta por 1 mes. Rinde 1 taza de ponzu.
Receta de Ponzu
El ponzu se puede comprar en tiendas especializadas de comida japonesa. A continuación, se presentan 3 recetas de ponzu. La receta más sencilla utiliza azúcar en lugar de mirin. La segunda receta más sencilla lleva mirin, mientras que la receta tradicional utiliza katsuoboshi (escamas de bonito seco) y kombu (un tipo de alga marina).
PONZU VERSIÓN SIMPLE 01
PONZU VERSIÓN SIMPLE 02
PONZU VERSIÓN COMPLETA
- ½ taza de katsuoboshi (hojuelas de bonito seco, ahumado y deshidratado)
- ½ trozo de kombu (tipo de alga marina)
PONZU VERSIÓN SIMPLE 01
PONZU VERSIÓN SIMPLE 02
PONZU VERSIÓN COMPLETA
- Jugo: Mezcle el jugo de limón y el de naranja. Sugerimos usar 3/4 de taza de jugo de limón y 1/4 de taza de jugo de naranja para hacer la mezcla, que debe ser 1/2 taza de jugo en total.
