Solomillo de cerdo
El lomo de cerdo (Brasil) o lomo de cerdo (Portugal) es un corte de cerdo extremadamente tierno y bajo en grasa. Ofrece una excelente relación calidad-precio en comparación con el lomo de res.
- lomo de cerdo | lomo de cerdo ((1 unidad))
- aceite de oliva
- mantequilla sin sal
- tomillo y/o romero
- deber
- pimienta negra
- Precalentar: Precalentar el horno a una temperatura muy baja, 80 grados Celsius; hornearemos la pieza lentamente para que no se seque y conserve un color rosado.
- Retirar del refrigerador: Saque la carne del refrigerador 1 hora antes de prepararla, para que la temperatura interna sea igual a la temperatura ambiente; esto evita que la carne se queme por fuera y quede cruda por dentro.
- Limpieza: Limpie el lomo de cerdo; retire los tendones y las membranas que cubren el trozo de carne.
- Condimentar: Sazone la carne con sal y pimienta; corte el filete por la mitad si la sartén y la fuente para hornear son pequeñas.
- Para asar a la parrilla: Coloque una sartén a fuego medio-alto y deje que se caliente mucho; agregue el aceite y ase la carne hasta que la superficie esté bien dorada (aproximadamente 2 minutos por cada lado).
- Para sazonar: Retire la carne del fuego y añada el tomillo y/o el romero y la mantequilla por encima. Si su sartén no es apta para horno, transfiera la carne a una fuente para hornear.
- Horneado: Hornee durante unos 30 minutos a 80 grados Celsius, hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 63 grados Celsius. La carne estará bien cocida, con un bonito color rosado. Dependiendo del horno, puede tardar hasta 1 hora en alcanzar la temperatura deseada. Si hornea la carne en la misma bandeja donde la asó, tardará menos tiempo en cocinarse, pero puede quedar un poco más seca.
- Reposo: Retire la carne del horno y déjela reposar durante 10 minutos antes de servirla.
- Prepara una salsa rápida con la carne que sobró de la sartén. Vuelve a poner al fuego la sartén con la mantequilla de la cocción de la carne; añade media cebolla picada; cuando la cebolla esté dorada, añade media taza de vino blanco y raspa el fondo de la sartén.
- Apague el fuego y agregue 1 cucharadita de mostaza Dijon y 1/2 taza de crema espesa (opcional); revuelva bien y sirva con el lomo de cerdo.
Solomillo de cerdo (lomo) vs. lomo de cerdo
El lomo de cerdo (llamado solomillo en Portugal) y el lomo de cerdo son dos cortes magros de cerdo que a veces se confunden. Sin embargo, son cortes diferentes y deben tratarse de forma distinta.
El solomillo de cerdo es el músculo que recorre la columna vertebral. Es un corte pequeño, de unos 450 gramos. Es una carne muy tierna que se puede preparar en pocos minutos.
El lomo es un músculo de la parte trasera del animal. Es un corte de carne grande, que se vende en piezas que pesan entre 1 kg y 2,5 kg. Se recomienda cocinarlo a fuego moderado durante un tiempo prolongado.
¿Cuál es la temperatura segura para comer carne de cerdo?
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USA), es seguro comer carne de cerdo que se haya cocinado a una temperatura mínima de 63 grados Celsius (145 °F), con un reposo de 3 minutos después de la cocción.
Antes de la introducción de prácticas agrícolas y alimentarias mucho más modernas, la carne de cerdo poco cocida era una fuente de triquinosis (una enfermedad parasitaria causada por el gusano Trichinella spiralis). Por lo tanto, hasta 2012, el USDA recomendaba cocinar la carne de cerdo a 71 °C (160 °F). Sin embargo, los avances en la cría de cerdos han permitido modificar las recomendaciones de temperatura.
Receta de lomo de cerdo | Lomo de cerdo
Nuestra receta de lomo de cerdo se cocina parcialmente en una sartén y luego se hornea. De esta manera, la carne adquiere un bonito color tostado y se asa lentamente para que no se seque y quede ligeramente rosada por dentro.
- Retirar del refrigerador: saque la carne del refrigerador 1 hora antes de prepararla, para que la temperatura interna sea igual a la temperatura ambiente; esto evita que la carne se queme por fuera y quede cruda por dentro.
Desglasar (opcional, pero recomendado)
- Apague el fuego y agregue 1 cucharadita de mostaza Dijon y 1/2 taza de crema espesa (opcional); revuelva bien y sirva con el lomo de cerdo.
