Bacalhau à Brás
El Bacalhau à Brás es una receta portuguesa que se prepara con bacalao desmenuzado, huevos, bastones de patata, cebolla, aceite de oliva, aceitunas negras (opcional), perejil, ajo, sal y pimienta negra.
- 500 gramos de bacalao desalado en rodajas medianas y/o finas
- 1,9 litros de agua filtrada a temperatura ambiente (aproximadamente 8 tazas)
- 5 gramos de ajo ((1 diente))
- 0,5 gramos de hoja de laurel (1 hoja)
- 300 gramos de bacalao cocido y desmenuzado
- 6 huevos
- 300 gramos de cebolla ((1 1/2 cebollas))
- 100 gramos de palitos de patata
- 42 gramos de aceite de oliva ((48 ml | 3 cucharadas))
- 25 gramos de aceitunas negras sin hueso (opcional) (aproximadamente 5 aceitunas)
- 20 gramos de perejil (1/3 de taza)
- 5 gramos de ajo ((1 diente))
- 3 gramos de sal ((1/2 cucharadita))
- 1 gramo de pimienta negra (1/4 de cucharadita)
- Prepara los ingredientes (mise en place): separa y mide todos los ingredientes, teniéndolos listos antes de comenzar la receta. Este paso es fundamental para el éxito de tu receta, ya que evita sorpresas durante el proceso.
- Para hervir el agua: coloque 8 tazas de agua filtrada, 1 hoja de laurel y 1 diente de ajo en una cacerola mediana y llévela a ebullición a fuego medio.
- Cuando el agua hierva, agregue los filetes de bacalao desalados. Cuando el agua vuelva a hervir, apague el fuego y espere 15 minutos. Retire los trozos de bacalao del agua, colóquelos en un recipiente mediano y déjelos enfriar.
- Prepara las hojuelas: una vez que los filetes de bacalao se hayan enfriado, prepara las hojuelas con un tenedor o con las manos. Retira y desecha las espinas y la piel.
- Prepara los ingredientes (mise en place): separa todos los ingredientes y mídelos, dejándolos listos para comenzar la receta. Este paso es importante para el éxito de tu receta, ya que evita sorpresas durante el proceso. Corta la cebolla y las aceitunas (opcional). Pica el ajo y el perejil.
- Prepara los huevos: coloca los huevos, 1/2 cucharadita (3 g) de sal y 1/4 de cucharadita (1 g) de pimienta negra en un tazón mediano y bátelos como si estuvieras haciendo una tortilla.
- Sofríe la cebolla y el ajo: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela a fuego lento hasta que esté blanda. Luego, agrega el ajo y sofríelo hasta que esté ligeramente dorado. Ten cuidado de que no se queme.
- Cuando el ajo esté ligeramente dorado, agregue las hojuelas de bacalao y las papas fritas, y revuelva para incorporarlas con los demás ingredientes.
- Añade los huevos: después de añadir las virutas de bacalao y las patatas fritas, incorpora los huevos batidos y remueve suavemente a fuego lento, desde el borde de la sartén hacia el centro, hasta que los huevos estén casi cocidos pero aún cremosos. Apaga el fuego.
- Añade el perejil y las aceitunas: después de apagar el fuego, añade el perejil y las aceitunas. Remueve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. ¡Sirve caliente!
Recetas similares están documentadas desde el siglo XVIII, según la investigadora Fátima Moura, pero recién en 1984 la receta fue publicada en el libro Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa (Tesoros de la cocina tradicional portuguesa), de Maria Emília Cancella, bajo el título Bacalhau à Brás.
En Portugal, la receta es tan popular que ha dado lugar a una serie de variaciones, en las que el bacalao se sustituye por pollo, otros pescados o verduras, como Frango à Brás (pollo con huevos revueltos y patatas), Atum à Brás (atún con huevos revueltos y patatas), Cenoura à Brás (zanahorias con huevos revueltos y patatas) y Alho Francês/Alho-Poró à Brás (puerros con huevos revueltos y patatas).
Bacalao | Bacalao del Atlántico | Gadus Morhua
La receta se prepara con lonchas medianas y/o finas de Gadus Morhua (bacalao del Atlántico). Estas lonchas de bacalao tienen un rendimiento del 50 al 60%, lo que significa que 500 gramos de lonchas medianas y/o finas producirán aproximadamente entre 250 y 300 gramos de hojuelas de bacalao.
El uso de bacalao salado o desalado y congelado es cuestión de preferencia personal, pero el bacalao desalado y congelado es más adecuado para cocineros inexpertos, ya que evita errores en el proceso de desalación.
Receta de bacalao a la brasa
Nuestra receta es muy similar a la receta tradicional portuguesa, lo que significa que las virutas de bacalao, los huevos y la cebolla tienen el mismo peso (en gramos), y las patatas fritas en bastones pesan 1/3 del peso de las virutas de bacalao.
Esta es una receta práctica que solo requiere una sartén y es económica, ya que con solo 300 gramos de bacalao desmenuzado, de filetes medianos o finos, basta para preparar una comida para cuatro personas. También se puede preparar con bacalao cocido sobrante.
Esta receta es excelente para celebraciones como la Pascua y la Navidad, debido a la cantidad que rinde y a la facilidad de preparación.
- báscula de cocina
- Sartén grande
- cacerola mediana
- Pinzas (opcional)
- tabla de cortar
- tazón mediano
Cómo cocinar bacalao (opcional)
- 1,9 litros de agua filtrada a temperatura ambiente (aproximadamente 8 tazas)
Bacalhau à Brás
- 25 gramos de aceitunas negras sin hueso (opcional) (aproximadamente 5 aceitunas)
Cómo cocinar bacalao desalado (opcional)
Codfish à Brás | Codfish à Braz
- Prepara los ingredientes (mise en place): separa y mide todos los ingredientes, teniéndolos listos antes de comenzar la receta. Este paso es importante para el éxito de tu receta, ya que evita sorpresas durante el proceso. Pica la cebolla y las aceitunas (opcional). Pica el ajo y el perejil.
