Por qué es un error extender la masa de pizza
Aunque te parezca un estereotipo lanzar la masa de pizza al aire para estirarla, como un protagonista de película o el cocinero de tu pizzería favorita, existe una razón para ello.
Extender la masa de pizza con un rodillo, ya sea casera o congelada del supermercado, puede arruinar su cocción en el horno. Si buscas una pizza al estilo neoyorquino, extender la masa no es la mejor opción. Y aunque extenderla parezca más fácil, anula el propósito de dejarla fermentar antes de prepararla (según Crust Kingdom). Entonces, ¿por qué es un error extender la masa de pizza?
Estirar la masa puede hacerla más densa.
Aunque extender la masa no le hará daño a tu pizza, es posible que no obtengas el resultado final que buscas. Hay dos maneras de darle forma a la masa de pizza: extendiéndola o estirándola. La idea de estirarla es que se manipulará con más delicadeza, lo que significa que las burbujas de aire que se forman durante el levado no se perderán al darle forma. En cambio, extenderla desinflará todo lo que se haya acumulado durante el levado.
Durante la fermentación de la masa, la levadura utiliza el azúcar para producir dióxido de carbono (CO2). Este se expande al calentarse, dando como resultado una masa fermentada, es decir, una masa de pizza esponjosa. Al usar un rodillo para dar forma a la masa, las burbujas de CO2 se expulsan, lo que impide que la masa suba como se desea, especialmente si se busca una masa más gruesa y esponjosa (según Pizza Companion). La masa estirada con rodillo es más densa y elástica que la masa estirada, características que generalmente no buscamos en la mejor masa de pizza casera.
