Hígado con salsa bechamel
Aceite de girasol – para freír
- 500 gramos de hígado
1 vaso de leche
Para los beğendi de berenjena: Asa las berenjenas. Coloca una olla en la estufa y derrite la mantequilla. Agrega la harina y sofríe. Añade la berenjena asada y mezcla con un batidor. Agrega sal, pimienta y nuez moscada rallada y mezcla. Agrega el queso kashar curado rallado y mezcla. Luego, transfiere a un plato hondo y vierte la leche por encima. Una vez que la leche se haya absorbido, revuelve una vez y tus beğendi estarán listos.
Para el hígado: Corta el hígado en rodajas finas después de quitar la membrana. En un bol, mezcla sal, pimienta negra, pimentón, comino y zumaque. Agrega la harina y el pan rallado panko y mezcla bien. Cubre las rodajas de hígado con esta mezcla de especias. Una vez que estén bien cubiertas, colócalas en un colador con otro bol debajo. Fríe el hígado en aceite caliente hasta que cambie ligeramente de color y luego retíralo a un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para servir: Coloque el beğendi preparado (una crema de berenjena turca) en el fondo del plato y aplánelo golpeándolo suavemente con la mano desde abajo. Coloque encima los trozos de hígado frito.
