Pastel de chocolate sin harina

• 125 gramos de mantequilla
• ¾ taza de azúcar granulada – 125 g.

1 + ¾ tazas de harina de almendras – 125 g.

Azúcar glas

Calienta agua en una cacerola hasta que hierva. Coloca un bol resistente al calor sobre la cacerola. Añade el chocolate al bol y derrítelo. Una vez derretido, retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo con una espátula. Agrega el azúcar glas y mezcla con un batidor de varillas. Añade la harina de almendras y continúa mezclando.

Añade las yemas y bátelas. En otro bol, bate las claras con una pizca de azúcar glas hasta que estén espumosas. Incorpora esta mezcla a la de chocolate y mézclala suavemente con una espátula.

Forra el fondo y los lados de un molde desmontable de 20 cm con papel de horno. Vierte la masa preparada sobre el papel y hornea en un horno precalentado a 160 °C durante 40 minutos. Tras hornear, retira del horno y deja enfriar. Una vez frío, desmolda el pastel y espolvorea con azúcar glas. Córtalo en porciones y sírvelo.