Cómo los italianos transforman huevos crudos y espresso en una bebida de café exquisita
Puede que seas escéptico sobre ingerir huevos crudos en cualquier forma (aunque, sinceramente, ¿quién no prueba el sabor de la masa de las galletas?), pero seamos honestos por un momento: cuando se trata de espresso, los italianos saben de lo que hablan.
Subjetivamente, una de las mejores cualidades de una buena taza de café, italiano o no, es su cremosidad, y el clásico espresso zabaglione, compañero inseparable del desayuno, la tiene en abundancia. Además del espresso, lleva huevos crudos y azúcar. Una variante común del zabaglione consiste en sustituir el café por un vino dulce como el Marsala. Pero si prefieres la versión con cafeína y estás decidido a preparar este tipo de café italiano en casa, es bastante sencillo: lo más difícil será encontrar la fuerza necesaria para batir la mezcla hasta conseguir una espuma perfecta.
Solo tienes que batir una o dos yemas de huevo con una buena cantidad de azúcar hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido, y luego verter la crema sobre un espresso. También puedes verterla sobre una pequeña cantidad de café preparado con una cafetera moka (que, por cierto, es un regalo estupendo para cualquier amante del café).
¿Es seguro comer zabaglione?
La salmonela es un grupo de bacterias que a veces se encuentran en la carne de ave y los huevos, y que pueden causar intoxicación alimentaria grave. Se encuentra en aproximadamente 1 de cada 20 000 huevos y, ocasionalmente, provoca retiros masivos de huevos de supermercados cuando hay un brote. Si los huevos se pasteurizan o cocinan a 74 grados Celsius (165 grados Fahrenheit), las bacterias se eliminan. Sin embargo, el zabaglione tradicional requiere yemas de huevo crudas para que el postre quede espeso y espumoso, lo que significa que existe cierto riesgo de contraer salmonela si se prepara.
Si cocinas para niños pequeños, personas mayores o personas con sistemas inmunitarios debilitados y quieres extremar las precauciones, puedes atemperar las yemas calentándolas gradualmente con el azúcar al baño maría. También puedes pasteurizar los huevos en casa con una técnica que consiste en cubrirlos completamente con agua y calentarlos para eliminar las bacterias potencialmente dañinas, conservando la textura y consistencia del huevo crudo. Así podrás disfrutar de un delicioso zabaglione sin preocupaciones.
