El filete London broil ni siquiera se inventó en Inglaterra
Hay algo en los nombres europeos que eleva incluso los alimentos más sencillos. "Caracoles" evoca exquisitez, mientras que "caracoles" deja mucho que desear. "Berenjena" suena elegante, algo que "berenjena" no logra. Y parece que el humilde filete de flanco recibió un toque europeo cuando se creó el London broil...
Al igual que el French dip y otros platos emblemáticos de nombres extranjeros que en realidad se inventaron en Estados Unidos, se cree ampliamente, según expertos culinarios como James Beard, que el London broil hizo su primera aparición en Filadelfia, aunque la historia aún no ha revelado el motivo de esta creencia.
No obstante, la primera mención del London broil como plato apareció en 1919, en un anuncio del restaurante World, ubicado en el piso 11 del edificio World de Nueva York. Según Cooks Info, el texto del anuncio del plato especial del día decía: "London broil, con papas fritas a la francesa — 0,48 céntimos".
Durante algunos años, no estaba claro a qué se refería el término "London broil", hasta 1922, cuando apareció la primera mención escrita del uso de filete de flanco en el London broil en una columna de un periódico de Nueva York: "London broil comúnmente conocido como filete de flanco, 32 centavos...". Sorprendentemente, sin embargo, la primera mención del London broil en el Reino Unido no ocurrió hasta 1971, en una receta que requería falda de res, remojada durante la noche en una marinada sabrosa, luego cocinada bajo el asador y cubierta con una salsa cremosa.
Cómo adornar una modesta carne
Resulta difícil precisar por qué un simple filete a la parrilla recibió el nombre de la capital inglesa. Muchos creen que el equipo de marketing de World Restaurant y, posteriormente, los carniceros, buscaban crear una imagen de sofisticación y exclusividad (léase: precio elevado) en torno a un corte de carne económico y poco atractivo. Sea cual sea el motivo, el nombre se refiere al método de cocción, no a la carne en sí; no se trata, contrariamente a lo que indica el empaquetado en algunos supermercados, de un corte de carne reconocido por la Junta de Ganaderos de Carne ni por la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne.
En resumen, el London broil es una técnica en la que un corte de carne económico pero sabroso, que a menudo puede resultar duro si no se prepara correctamente, se sella rápidamente para conservar su jugosidad e impregnarlo de sabor. Los cortes típicos que se utilizan en el London broil son el filete de flanco, el filete de redondo, el filete de paleta o incluso el filete de falda.
El filete se marina durante la noche en una combinación de salsa Worcestershire, salsa de soja, zumo de limón, mostaza, ajo o aceite de oliva. Luego se asa a la parrilla o se sella en una sartén; esto crea una deliciosa capa crujiente por fuera que conserva sus jugos, dejando el interior poco hecho o al punto para una máxima ternura. Después se corta en lonchas finas a contrapelo y, a menudo, se acompaña con mantequilla derretida o una salsa clásica como la bearnesa, la holandesa o la bordelesa. O, si lo cocinas a la sartén, prueba esta sencilla receta de salsa para filete que solo lleva cuatro ingredientes. ¡El London broil es una forma fácil y económica de sentirte como un viajero del mundo!
