Risotto aromático del sur
Cocina en:
35 minutos
Niveles:
Fácil
Raciones:
4
Lista de ingredientes
- 3 1/2 tazas de caldo de verduras
- 1 1/2 tazas de arroz Carnaroli
- 1 1/2 onzas de guisantes cocidos
- 4 calabacines pequeños con sus flores
- 2 de tomates secos
- Cebolla
- Zanahoria
- pimientos amarillos
- Queso Grana Padano rallado
- orégano fresco
- aceitunas Taggiasca
- alcaparras en salmuera
- Aceite de oliva virgen extra de sabor afrutado medio
Método
Retire las flores del calabacín, límpielas y píquelas; pique los cálices y corte el calabacín en rodajas. Fría un trozo de cebolla y una zanahoria, ambos picados, en una sartén con un poco de aceite; tueste el arroz, luego agregue un cucharón de caldo hirviendo y continúe cocinando, agregando el caldo restante poco a poco, durante unos 20 minutos.
Cinco minutos antes de que el arroz esté cocido, añade el calabacín en rodajas, las flores y los cálices picados y el pimiento en dados. Retira del fuego e incorpora al arroz seis cucharadas de queso rallado y seis cucharadas de aceite. Añade los guisantes y decora con aceitunas Taggiasca picadas, alcaparras, tomates secos y orégano.
