Pollo asado con cúrcuma y coco y arroz

½ botella de adobo de coco y cúrcuma o prueba mi versión casera aquí.

2 limas, partidas por la mitad

pepino en rodajas, para servir

sambal oelek* o la salsa de chile de su elección

chalotas fritas, para servir

hojas de cilantro, para servir (opcional)

Arroz con cúrcuma:

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla, finamente picada

½ cucharadita de sal marina

1 cucharadita de semillas de comino

1 rama de canela

2 tazas de arroz

½ cucharadita de cúrcuma

• Precalentar el horno a 180°C/356°F.
• Haz dos o tres cortes en los trozos de pollo para que absorban mejor la marinada.
• Coloca los trozos de pollo en una bandeja para hornear. Añade la marinada de coco y cúrcuma y frótala bien sobre el pollo. Coloca las rodajas de lima alrededor del pollo, con el lado cortado hacia arriba. Hornea durante una hora o hasta que el pollo esté bien cocido.
• Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y la sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 5 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y doradas. Agrega las semillas de comino y la rama de canela. Luego agrega el arroz, 2½ tazas de agua y la cúrcuma. Revuelve para combinar. Deja que el agua hierva a fuego lento, luego tapa sin apretar con una tapa (dejando una pequeña abertura para que escape el vapor). Baja el fuego a medio y cocina durante 15 minutos. Luego coloca la tapa firmemente sobre la cacerola, apaga el fuego y deja que el arroz continúe cocinándose al vapor durante otros 5 minutos.
• Para servir, use un tenedor para esponjar el arroz. Sirva los trozos de pollo con el arroz, limas asadas, pepino, salsa sambal oelek/de chile y decore con chalotas fritas y cilantro.
• Notas: – El sambal oelek es una pasta de chile que se puede encontrar en la sección de productos asiáticos de los principales supermercados o en tiendas de comestibles asiáticas.