Khao soi (sopa de fideos de Chiang Mai)

½ cantidad de pasta de especias (receta a continuación) o 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés

4 tazas de caldo de pollo

6 tazas de leche de coco

3 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharada de azúcar de palma finamente rallada

800 g (1,76 lb) de fideos de huevo cocidos

600 g (1,3 lb) de muslos de pollo, cortados en trozos pequeños.

¼ taza de cilantro picado grueso

rodajas de lima, para servir

2 chalotes rojos asiáticos, cortados en gajos pequeños, para servir.

Pasta de chile o sambal oelek para servir (opcional)

4 cucharadas de hojas de mostaza chinas encurtidas finamente picadas, para servir (opcional)

Pasta de especias:

10 chiles rojos largos secos

2 cucharaditas de cilantro molido

2 cucharaditas de cúrcuma

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal

1 tallo de limoncillo, la parte blanca machacada y finamente picada.

Un trozo de galanga de 4 cm (1,57 pulgadas), pelado y picado grueso.

3 chalotes rojos asiáticos, pelados y picados.

3 dientes de ajo picados

4 hojas de lima kaffir, sin tallos y picadas gruesamente.

1 cucharadita de pasta de camarones

Fideos wonton crujientes

aceite vegetal para freír

16 láminas de masa para wonton, cortadas en tiras de 3 mm de ancho.

• Para la pasta de especias, remoje los chiles en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén blandos. Licúe los chiles y el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
• Calienta aceite vegetal en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la pasta de especias y cocina durante unos dos minutos. Incorpora el pollo y cocina durante unos dos minutos o hasta que empiece a dorarse. Añade la leche de coco, el caldo de pollo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante 30 minutos. Prueba y sazona de nuevo con salsa de pescado, sal o azúcar de palma al gusto.
• Para preparar los fideos wonton crujientes, vierte aceite vegetal en un wok o cacerola hasta alcanzar una profundidad de unos 10 cm. Calienta a fuego alto. Cuando el aceite alcance los 180 °C (en este punto, un trozo de pan se dorará en 10 segundos), añade con cuidado un puñado pequeño de tiras de wonton. Cocina durante unos 30 segundos o hasta que estén doradas. Escurre los fideos sobre papel absorbente. Repite el proceso hasta que todos los fideos wonton estén cocidos.
• Al momento de servir, divide los fideos cocidos en cuatro tazones grandes. Cubre con trozos de pollo y vierte la sopa. Decora con cilantro y los fideos wonton crujientes. Sirve con rodajas de lima, chalotas, pasta de chile y hojas de mostaza encurtidas.