Galletas de chocolate, mantequilla de cacahuete y miso

1 taza de azúcar moreno claro

½ taza de azúcar extrafina

¼ taza de shiro miso

½ taza de mantequilla de cacahuete crujiente

1 huevo grande

1 cucharadita de sal marina

260 g (9 oz) de harina baja en proteínas (harina para pasteles o harina blanda)*

½ cucharadita de levadura en polvo

½ taza de cacahuetes tostados picados gruesamente

2 tazas de chocolate negro picado

Cobertura de cacahuete

½ taza de chocolate negro rallado

¾ taza de cacahuetes tostados triturados

⅔ taza de mantequilla de cacahuete

• Forra dos bandejas grandes para hornear con papel de horno. Coloca la mantequilla y los azúcares en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala. Mezcla a velocidad media durante 5 minutos hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.
• Raspa los lados del bol y añade el miso y la mantequilla de cacahuete. Mezcla durante 2 minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Vuelve a raspar los lados del bol. Casca el huevo y añade la sal marina, luego mezcla de nuevo hasta que se combinen.
• Agrega un tercio de la harina a los ingredientes húmedos y mezcla a velocidad baja hasta que se integren. Luego, añade el polvo para hornear y el resto de la harina. Mezcla nuevamente hasta que todo esté bien combinado.
• Incorpora los cacahuetes picados y los trozos de chocolate.
• Con una cuchara para helado mediana, toma una porción de la masa y colócala en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal (también puedes usar las manos para formar bolitas del tamaño de una pelota de golf). Repite el proceso con el resto de la masa, asegurándote de que las bolitas queden bien distribuidas. Refrigera las bandejas durante 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 160 °C y coloca el chocolate negro picado y los cacahuetes tostados triturados para la cobertura en platos separados. Reserva.
• Una vez transcurrido el tiempo de enfriamiento, retira las bandejas del refrigerador. Cubre cada bolita de masa con aproximadamente ½ a 1 cucharadita de mantequilla de maní y espolvorea virutas de chocolate. Con cuidado, toma la bolita de masa y sumerge la parte superior de mantequilla de maní en el plato con cacahuetes picados para cubrirla. Repite el proceso con las bolitas de masa restantes.
• Hornea las galletas durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y crujientes, con el centro ligeramente inflado. Mientras aún estén calientes, golpea la bandeja contra la encimera para aplanarlas y crear un efecto agrietado. Déjalas en la bandeja durante unos 15 minutos para que se enfríen y se endurezcan.
• Transfiere las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo (¡buena suerte con eso... son difíciles de resistir cuando todavía están calientes y pegajosas!).
• Notas: La harina baja en proteínas (también conocida como harina para pasteles, galletas o bizcochos) es ideal para obtener galletas más ligeras y crujientes. La encontrarás en la sección de repostería de la mayoría de los supermercados. Si no la encuentras, también puedes usar harina común.