Codillo de cerdo relleno de puré de guisantes
- Crema con un 12% de contenido graso – 250 ml
- crema agria – 100 g
- harina – 0,5 cucharadas.
- un manojo de eneldo y perejil
- chucrut – 150 g
- Codillo de cerdo hervido y ahumado – 1,7 kg
- hoja de laurel – 2 unidades.
- guisantes en conserva – 450 g
- huevos duros – 2 unidades.
- mostaza – 2 cucharadas.
- carne de cerdo picada – 200 g
- mantequilla – 150 g
- sal, pimienta negra recién molida – al gusto
- Corta la pierna longitudinalmente a lo largo del hueso. Con un cuchillo, haz pequeños cortes para separar el hueso de la carne y retíralo. Enjuaga las hierbas y pícalas groseramente. Coloca la pierna en una cacerola, vierte agua, añade la hoja de laurel y las hierbas. Lleva a ebullición a fuego alto.
- Mientras tanto, tritura los huevos. Escurre el chucrut y córtalo en trozos pequeños. Mezcla la carne de cerdo molida con el chucrut y los huevos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cuando el agua de la olla hierva, retire el nudillo y déjelo enfriar. Luego, rellénelo con el relleno preparado.
- Envuelve bien la pierna de cordero en una servilleta de lino y átala por ambos extremos. Vuelve a colocarla en la cacerola y cocina a fuego lento durante 1 hora y media.
- Prepara la salsa. Escurre una taza de caldo de la olla y mézclala con la crema y la crema agria. Calienta a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a 350-400 ml. Añade sal, pimienta y mostaza. Incorpora la harina y 100 g de mantequilla, remueve y calienta durante 2 minutos. Retira del fuego.
- Mezcla los guisantes con la mantequilla restante. Salpimienta y calienta a la temperatura deseada. Corta el codillo de jamón cocido en rodajas y sírvelo con la salsa y el puré de guisantes.
El codillo de cerdo relleno de puré de guisantes es un plato original y sustancioso inspirado en la cocina alemana, donde el codillo de cerdo se considera un auténtico manjar. Tradicionalmente se hierve o se hornea, pero te proponemos una versión diferente: rellénalo con carne de cerdo picada, chucrut y huevos duros. La guarnición también puede ser original: en lugar de puré de patatas, prueba con un vibrante puré de guisantes. Nuestra receta detallada paso a paso con fotos te ayudará a dominar fácilmente este plato tan impresionante y delicioso.
La sopa de guisantes con codillo de cerdo ahumado es una auténtica obra maestra culinaria, especialmente en la preparación de este popular primer plato. Si hasta ahora solo has probado métodos de cocción tradicionales, como el cerdo o el pollo, te recomendamos encarecidamente que pruebes la nuestra. El caldo de esta sopa de guisantes se cuece a fuego lento con codillo de cerdo ahumado, lo que le confiere un aroma y un sabor increíblemente intensos. Además de guisantes secos, utilizamos guisantes verdes congelados y menta, que aportan un toque fresco y delicioso al plato.
La sopa de guisantes con codillo de cerdo es un placer doble, si no triple. En primer lugar, la sopa de guisantes en sí misma es una delicia. En segundo lugar, cuando se le añaden carnes ahumadas, se convierte no solo en una sopa sabrosa, sino en una emblemática. Y finalmente, si no se trata de cualquier carne ahumada, sino de un codillo de cerdo entero, esta sopa se convierte en un festín y una exquisitez. Una de las ventajas especiales de nuestra receta paso a paso para la sopa de guisantes verdes partidos es que se cocina casi por completo en una sola olla. Ni siquiera es necesario remojar los guisantes: se cocinarán a fuego lento hasta que estén completamente blandos, junto con el codillo. Lo único que hay que hacer es levantar la tapa de vez en cuando y remover la deliciosa sopa de guisantes. Sírvela a tus invitados con picatostes, chicharrones o incluso sola.
El áspic de codillo de cerdo es un plato ruso sustancioso, imprescindible en cualquier banquete navideño. El áspic clásico se prepara con patas de cerdo, pero el cartílago y las articulaciones del codillo contienen la misma cantidad de agente gelificante: colágeno natural. Preparar áspic de codillo de cerdo es sencillo, pero requiere tiempo. ¡Pero qué delicioso es el resultado de una cocción lenta y prolongada del codillo! Puedes añadir variedad a la carne en la olla del áspic agregando cabeza de cerdo, pollo, pavo o ternera, como en la receta paso a paso que te ofrecemos.
Es importante recordar que un codillo de cerdo en su manga se considera una comida individual. No importa que el peso de una pieza pueda variar entre 1,5 y 2 kg. La carne se encoge durante la cocción y el hueso principal es bastante pesado. Además, no todo el mundo come la piel y la grasa. Por lo tanto, compartir un codillo entero entre un grupo grande no es posible. Sin embargo, es perfectamente aceptable para dos o tres personas. La pata trasera suele elegirse para asar: es más tierna y carnosa. Se puede reconocer por su peso: al menos 1,5 kg. La carne quedará jugosa y sabrosa si se siguen las técnicas de cocción. El asado tardará al menos 3 horas. Para evitar que la carne se seque, los chefs la hierven previamente. Nosotros asaremos la pata en su manga. Esto simplifica mucho el proceso. La carne, cocinada en sus propios jugos, se derretirá en la boca. El codillo se sirve tradicionalmente con patatas. Puedes colocarlos en la funda junto con la carne, lo que te ahorrará tener que preparar una guarnición aparte.
