Fideos al estilo de Beijing (Zha jiang mian)
4 cucharadas de pasta de soja
2 cucharadas de pasta de judías dulces (o salsa hoisin)*
2 cucharaditas de salsa de soja oscura
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino chino Shaoxing
2 cucharadas de aceite vegetal
400 g (14 oz) de carne de cerdo picada
200 g (7 oz) de champiñones frescos, finamente picados.
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de jengibre rallado
4 dientes de ajo rallados
1 anís estrellado entero
3 cucharaditas de maicena (fécula de maíz), mezcladas con 1 cucharada de agua
600 g (1 lb 5 oz) de fideos Hokkien o de huevo frescos
Guarnaciones
1 pepino libanés, cortado en bastones de 8 cm (aproximadamente 3 pulgadas)
1 zanahoria, pelada y cortada en bastones de 8 cm (aproximadamente 3 pulgadas)
2 cebolletas, limpias y cortadas en tiras de 8 cm (aproximadamente 3 pulgadas).
- En un bol, mezcla la pasta de soja, la pasta de judías dulces (o salsa hoisin), las salsas de soja, el vino Shaoxing y 250 ml de agua. Reserva. Pon a hervir una olla grande con agua para los fideos.
- Mientras tanto, calienta el aceite en un wok o sartén mediana de fondo grueso a fuego alto. Agrega la carne picada de cerdo y extiéndela para que la mayor cantidad posible de carne esté en contacto con el fondo del wok. Deja que se dore hasta que esté dorada, luego saltea durante 2-3 minutos hasta que esté cocida. Sazona con pimienta blanca.
- Añade los champiñones picados, el jengibre, el ajo y el anís estrellado. Sofríe durante unos 3 minutos o hasta que los champiñones se ablanden.
- Añade la salsa a la carne de cerdo y remueve. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando, para que la carne se cocine y los sabores se integren. Añade la mezcla de maicena y sigue removiendo hasta que espese. Retira el anís estrellado y deséchalo.
- Mientras tanto, cueza los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y luego escúrralos bien. Reparta los fideos en los platos y vierta la salsa por encima.
- Añade algunas de las verduras de guarnición a cada plato y sirve.
- Notas: – Un ingrediente clave es la salsa de judías dulces, o tian mean jiang, una salsa dulce fermentada a base de harina de trigo… ¡que en realidad no está hecha de judías! Puedes encontrarla en tiendas de alimentación asiáticas o chinas, pero si tienes dificultades para conseguirla, puedes sustituirla por salsa hoisin.
