Ensalada de pollo vietnamita con fideos

1 zanahoria pequeña, cortada en juliana fina

1 taza de repollo finamente rallado

1 chile rojo largo, finamente rebanado

½ taza de hojas de menta troceadas, más un poco más para servir.

2 cebolletas, finamente picadas

¼ taza de chalotas fritas

Paquete de 270 g de fideos de arroz vermicelli

Albahaca tailandesa, para servir (opcional)

hojas de lechuga mantecosa, para servir

¼ taza de fideos fritos crujientes

Vendaje:

¼ taza de miel

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de salsa de pescado

• Pon una olla grande con agua a fuego alto y llévala a ebullición.
• Mientras tanto, coloca el pollo en un bol grande junto con la zanahoria, la col, el chile, la menta, la cebolleta y las chalotas fritas. Reserva hasta el momento de servir.
• Para el aderezo, bate todos los ingredientes. Rocía la mitad del aderezo sobre la mezcla de pollo y revuelve bien con las manos. La idea es que quede solo un toque de aderezo, no que esté empapado. Guarda el aderezo restante para más tarde.
• Cuece los fideos en agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que estén al dente. Escúrrelos y enjuágalos con agua del grifo para enfriarlos. Forma pequeños manojos con los fideos y colócalos en una fuente. Añade la lechuga, la menta y la albahaca tailandesa (si las usas).
• Esparza los fideos crujientes sobre la ensalada aliñada. Sirva con los paquetes de fideos, hierbas y lechuga aparte, además del aderezo adicional.