Filete de ternera a la plancha con salsa cremosa de rábano picante
No hay mejor combinación que la carne tierna y el rábano picante. El filete de ternera a la plancha con salsa cremosa de rábano picante es un clásico instantáneo gracias a estos sabores atemporales.
Ingredientes · Raciones 8
- Filete de ternera de 1,6 kg, recortado.
- Escabeche
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra Hamilton Russell Vineyards
- 15 ml (1 cucharada) de salsa de soja oscura
- 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón fresco
- 15 ml (1 cucharada) de verjus rosa (ver notas del cocinero)
- 15 ml (1 cucharada) de hojas de romero fresco picado
- 3 ml (½ cucharadita) de ralladura de limón finamente rallada
- salsa cremosa de rábano picante
- 500 ml (2 tazas) de crema fresca
- 75 ml (5 cucharadas) de rábano picante fresco rallado
- 15 ml (1 cucharada) de mostaza inglesa picante
Método · P
- Método de marinado
- Mezcla todos los ingredientes del adobo. Coloca el filete en un recipiente no metálico, úntalo con el adobo y déjalo marinar durante al menos 1 hora.
- Calienta una plancha de hierro fundido y sella el filete por todos lados (las marcas de la plancha deben ser de color marrón oscuro). Retira el filete de la plancha.
- Precaliente el horno a 180°C.
- Coloca el filete marinado en una bandeja para hornear o en una fuente apta para horno. Ponlo en la rejilla central y cocina durante 10 minutos; luego apaga el horno y déjalo reposar otros 5 minutos.
- Retire el filete del horno y déjelo reposar durante al menos 10 minutos. Córtelo en 8 filetes (de aproximadamente 2 cm de grosor) y sírvalos acompañados de la salsa.
- Método para preparar salsa cremosa de rábano picante
- En una cacerola pequeña, calienta la crema hasta que esté a punto de hervir.
- Añade el rábano picante fresco y la mostaza y remueve para mezclar.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirva inmediatamente o cubra hasta que lo necesite y luego recaliente suavemente.
- El filete se puede marinar y sellar hasta ocho horas antes y reservar, tapado, hasta el momento de servir. Déjelo a temperatura ambiente antes de asarlo.
- Si no encuentra rábano picante fresco, utilice 60 ml (4 cucharadas) de rábano picante cremoso o encurtido. Prepare la salsa justo antes de servir, ya que se separará si se deja reposar durante más de una o dos horas.
- El verjus se extrae de uvas verdes. Es naturalmente ligeramente ácido y se puede usar en la cocina, como condimento o para desglasar sartenes. El verjus rosado se elabora con uvas rojas verdes. Para este plato, puede usar verjus normal o verjus rosado.
