Ragú de ternera en panificadora con pasta casera

1 cebolla pequeña de color marrón, pelada y picada

3 dientes de ajo, picados gruesamente

1 zanahoria, pelada y cortada en dados pequeños.

1 berenjena pequeña, cortada en dados de 2 cm (un poco menos de 1 pulgada)

4-5 ramitas de tomillo

1 cucharada de pasta de tomate

1 lata de 400 ml (13,5 onzas líquidas) de tomates enteros en conserva

1 taza de passata de tomate

1 taza de vino tinto (opcional)

½ taza de agua (añadir 1 taza extra si no se usa vino)

3 cubos de caldo de res

⅓ taza de leche entera

1½ cucharadita de escamas de sal marina

queso parmesano rallado, para servir

masa para pasta

2 tazas de harina “00”, más extra para espolvorear

1 cucharadita de sal de cocina

3 huevos enteros

2 yemas de huevo

1 cucharada de aceite de oliva, más un poco más para rociar.

sémola, para espolvorear

• Para el ragú, añade la carne de res, la cebolla, el ajo, la zanahoria, la berenjena, el tomillo, la pasta de tomate, los tomates enlatados, la passata, el vino tinto, el agua y las pastillas de caldo a la cesta de la panificadora. Selecciona la función Mermelada y cocina durante 90 minutos. Añade la leche, cierra la tapa y cocina con la misma función durante 1 hora más, hasta que la carne esté tierna y bien cocida y tenga un sabor delicioso. Transfiere el ragú a un bol grande y reserva.
• Para la pasta, coloque la harina, los huevos, el aceite de oliva y la sal en la cesta limpia de la panificadora y seleccione la función de amasado manual durante 20 minutos. Retire la masa de la panificadora y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Con las manos, dele forma de bola lisa. Envuelva en film transparente y refrigere durante 30 minutos.
• Después de 30 minutos, espolvorea una superficie limpia con sémola. Corta la masa en 4 trozos y, uno a uno, espolvorea la parte superior con harina adicional y extiéndela hasta que tenga un grosor de 1-2 mm (1/16”), moviendo la masa y volteándola con frecuencia. Corta en tiras de 2-3 cm de ancho (1”) y, con cuidado, coloca las tiras de pasta sobre una rejilla o bandeja enharinada durante unos 5 minutos para que se sequen ligeramente.
• Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade la pasta y cuécela durante unos 4 minutos, o hasta que esté al dente. Escúrrela y sírvela en un plato.
• Cubre la pasta con el ragú recalentado. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con queso parmesano rallado. Sirve inmediatamente.