Arroz pegajoso al estilo vietnamita con pollo

1/3 taza de camarones secos

2 cucharadas de aceite vegetal

4 dientes de ajo, finamente picados

250 g (9 oz) de salchicha china lap cheong, cortada en rodajas finas en diagonal.

5 chalotes rojos asiáticos, cortados en rodajas finas

600 g (1 lb 5 oz) de filetes de muslo de pollo, cortados en trozos pequeños.

1½ cucharadas de salsa de pescado

1½ cucharadas de salsa de soja

2 cucharaditas de azúcar extrafina

2-3 cebolletas, limpias y cortadas en rodajas finas en diagonal, para servir.

cacahuetes o anacardos tostados sin sal, picados gruesamente, para servir.

Salsa para mojar:

¼ taza de salsa de pescado

2½ cucharadas de vinagre de arroz

1½ cucharadas de azúcar extrafina

2 dientes de ajo, picados finamente

2 cucharadas de jugo de lima

1 chile ojo de pájaro rojo, finamente rebanado

• Remoje el arroz durante 3-4 horas o toda la noche, y luego escúrralo bien. Cubra una cesta para cocinar al vapor con una gasa o un paño de cocina limpio y colóquela en una cacerola grande con agua. Hierva el agua y coloque el arroz dentro de la cesta, asegurándose de que quede en una capa uniforme sobre la tela (tenga cuidado, ya que el vapor puede quemar). Doble los bordes de la tela sobre el arroz. Tape la cacerola con una tapa que cierre bien y cocine el arroz durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno. Retire el arroz y reserve. (Alternativamente, si su arrocera tiene una cesta para cocinar al vapor y una función para arroz pegajoso, coloque el arroz cubierto con la tela en la cesta. Llene el recipiente de la arrocera hasta un tercio de su capacidad con agua. Coloque la cesta para cocinar al vapor en el recipiente. Cierre la tapa, seleccione la función de Arroz Pegajoso y pulse iniciar).
• Mientras tanto, remoje los camarones secos en agua hirviendo hasta cubrirlos durante 30 minutos, o hasta que se ablanden, y luego escúrralos bien.
• Para la salsa, combine la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar y ½ taza de agua en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, retire del fuego, deje enfriar y luego incorpore el resto de los ingredientes.
• Calienta la mitad del aceite en un wok a fuego medio-alto. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos. Luego, agrega la salchicha china y las chalotas. Sofríe durante 3-4 minutos o hasta que las chalotas estén blandas y la salchicha suelte algo de grasa. Agrega el pollo y sofríe durante otros 3-4 minutos o hasta que esté casi cocido. Incorpora los camarones escurridos, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar, y mezcla bien. Sofríe durante un minuto más o hasta que el pollo esté completamente cocido. Apaga el fuego y reserva hasta que el arroz pegajoso esté listo.
• Una vez cocido, reparte el arroz glutinoso en platos o cuencos. Cubre con la mezcla de pollo, vertiendo la salsa restante del fondo del wok. Esparce la cebolleta picada y los cacahuetes. Sirve con la salsa aparte para mojar y añadirla a tu gusto.