Arroz frito con pollo súper crujiente

sal marina

2 cucharaditas de aceite vegetal

rodajas de lima, para servir

Sambal oelek* o pasta de chile triturado, para servir

Arroz frito:

2 cucharadas de aceite vegetal

4 dientes de ajo picados

1 cebolla, picada

½ taza de salchichas chinas cortadas en cubos (lap cheong)*

2 huevos, ligeramente batidos

2 tazas de verduras verdes asiáticas en rodajas, por ejemplo, bok choy, col rizada china

1 taza de espinacas tiernas

4 tazas de arroz cocido

4 cucharadas de salsa de soja

½ taza de cebolleta picada finamente, más un poco más para servir.

2 cucharaditas de aceite de sésamo

pimienta blanca recién molida, para sazonar

jugo de 1 lima

• Para el pollo, sécalo con papel de cocina. Sazona generosamente con sal. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade aceite y coloca el pollo con la piel hacia abajo. Cubre con papel de horno. Coloca otra sartén pesada encima para presionar el pollo uniformemente. Cocina durante 12 minutos o hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Dale la vuelta al pollo y cocina durante 2 minutos más o hasta que esté bien cocido. Pásalo a una rejilla.
• Mientras tanto, preparemos el arroz frito. Calentamos el aceite vegetal en un wok a fuego alto. Añadimos el ajo, la cebolla y la salchicha china. Cocinamos durante 2 minutos hasta que la cebolla empiece a dorarse. Agregamos las verduras asiáticas y las espinacas y cocinamos durante 2 minutos más hasta que se ablanden. Añadimos el arroz y la salsa de soja y mezclamos bien. Retiramos del fuego y añadimos la cebolleta, el aceite de sésamo, la pimienta y el zumo de lima.
• Para servir, reparte el arroz en los platos. Corta el pollo en rodajas y añádelo al arroz. Espolvorea con cebolleta picada. Sirve con sambal oelek y rodajas de lima.
• Notas: – La salchicha china (lap cheong) y la pasta de chile sambal oelek se pueden encontrar en la sección de productos asiáticos de algunos supermercados importantes o en tiendas de productos asiáticos. – El sambal oelek es una pasta picante elaborada con chiles rojos frescos. Se puede encontrar en la sección de productos asiáticos de la mayoría de los supermercados o en tiendas de productos asiáticos.