Sopa tailandesa de fideos con carne de res cocinada a fuego lento

6 raíces de cilantro, limpias y picadas gruesas.

1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

1 cucharada de aceite vegetal

500 g (1 lb) de filete de aguja de res (o carne para salsa, carne para guisar o falda), cortado en trozos pequeños.

3 anís estrellado entero

1 rama de canela

¼ taza de salsa de soja

1 cucharada de salsa de soja oscura

1,5 litros (1,6 cuartos de galón) de caldo de res

300 g (10,5 oz) de albóndigas de ternera asiáticas (opcional)

2 tazas de verduras asiáticas en rodajas (por ejemplo, bok choy, pak choi, col rizada china tierna)

fideos cocidos para servir (por ejemplo, fideos de arroz o fideos de huevo)

salsa de pescado, para sazonar

1 taza de brotes de soja, para servir

Hojas de albahaca tailandesa, para servir

• Utilice un mortero y una maja para machacar el ajo, el cilantro y los granos de pimienta hasta obtener una pasta gruesa.
• Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego alto. Agrega la mezcla de ajo y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añade la carne y dórala por todos lados durante 2-3 minutos, o hasta que tenga un color uniforme. Luego, agrega el anís estrellado, la rama de canela, la salsa de soja y el caldo de res. Transfiere todo a una olla de cocción lenta. Cocina a temperatura media-baja durante 8 horas hasta que la carne esté tierna y deliciosa.
• Con una espumadera, retire la rama de canela y el anís estrellado y deséchelos. A continuación, con la misma espumadera, transfiera los trozos de carne a una tabla de cortar. Reserve hasta el momento de servir.
• Añade las albóndigas de ternera (si las usas) y las verduras asiáticas al caldo restante en una olla de cocción lenta. Sube el fuego a medio-alto. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que las albóndigas estén calientes y las verduras tiernas. Prueba la sopa y añade salsa de pescado al gusto.
• Reparte los fideos en los cuencos individuales. Cubre con albóndigas de ternera, verduras asiáticas, ternera estofada y vierte el caldo de ternera por encima. Sirve con brotes de soja y hojas de albahaca tailandesa.