Revival Smoked Meats se traslada a Minneapolis con más carne, más bourbon y más mesas en la terraza
Revival Smoked Meats, el restaurante de barbacoa y alitas de pollo (no fritas) de los chefs Thomas Boemer y Nick Rancone, ha abandonado el mercado gastronómico Keg & Case.
El local, situado en la avenida Nicollet, cerca de la intersección con la calle 46, está siendo renovado. Las obras incluyen el cierre de la cocina, la ampliación del espacio para sentarse y la remodelación del área exterior para crear un patio que rodea el edificio de frente a un lateral. Además de los nuevos asientos, se han retirado parte de la ornamentación de hierro forjado y una imponente fuente de piedra. El espacio está limpio y diáfano.
En el interior, se está cerrando la cocina y se está redistribuyendo el comedor para conseguir más espacio.
Revival Smoked Meats recuperará todos los platos favoritos de su antiguo local en el patio de comidas y ampliará su oferta: menú, bar completo y servicio. El menú incluirá brisket, panceta ahumada, guarniciones exquisitas y mucho más. Además, la cocina cuenta con freidora y plancha. Si bien no se servirá pollo frito en este local, sí habrá espacio para las famosas hamburguesas de Revival.
La nueva versión incluirá servicio completo y eliminará las propinas en favor de un cargo por servicio, una tendencia emergente en la reapertura de restaurantes. "Es la única manera de cerrar la brecha de equidad", dijo Rancone sobre el cargo, quien comenzó su emprendimiento como un veterano de la industria de servicios. "Así es como podemos equilibrar los costos en la industria y evitar que el negocio esté constantemente al borde de la quiebra". El cargo permite al restaurante ofrecer mejores salarios y beneficios al personal, mientras que la gerencia también se compromete a crear horarios más estables. "Estamos tratando de ver todo desde una perspectiva más saludable".
La incorporación de una barra completa incluirá más cócteles de Aynsley Jones, quien está perfeccionando recetas para prepararlos fácilmente en grandes cantidades. «Siempre estamos pensando: "¿Cómo podemos hacerlo mejor y más rápido?"», dijo Rancone. Esto significa bebidas de bourbon de fácil preparación. «No vamos a flambear naranjas sobre nada».
Revival también abrirá un tercer restaurante de pollo frito en el nuevo complejo Texa-Tonka en St. Louis Park. Rancone indicó que se espera que el restaurante abra a principios del verano. Otros dos restaurantes Revival permanecen abiertos con servicio de mesa en el barrio de Kingfield en Minneapolis y en Cathedral Hill en St. Paul.
