La mejor receta para el sándwich Reuben

70 g (2,5 oz) de mantequilla sin sal

rebanadas de queso suizo

200 g (7 oz) de chucrut blanco

8 pepinillos encurtidos

4 brochetas cortas de bambú

Adobo para carne en conserva

2 kg (4 lb 6 oz) de falda de res en salmuera

3 cucharadas de granos de pimienta negra

2 cucharaditas de sal marina

1 cebolla marrón grande

2 zanahorias grandes

6 hojas de laurel

8 dientes de ajo

2 cucharadas de semillas de mostaza amarilla

2 cucharadas de semillas de cilantro

2 cucharadas de azúcar moreno

Salsa Mil Islas

2 cucharadas de mayonesa de huevo entero

½ cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de kétchup

1 cucharada de pepinillos encurtidos, finamente picados.

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de rábano picante rallado

sal y pimienta al gusto

• Unta la carne con una cucharada de granos de pimienta negra y sal marina, asegurándote de que quede bien cubierta. Una vez hecho esto, coloca la carne sazonada en una fuente rectangular grande y refrigérala para marinar durante 15 minutos.
• Una vez listo, coloque la carne de res en salmuera, la cebolla, las zanahorias, las hojas de laurel, los clavos de olor, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra restantes y el azúcar en una cacerola grande de fondo grueso. Llene la cacerola con suficiente agua para cubrir la carne y ponga el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 90 minutos o hasta que la carne esté tierna pero no se deshaga. Retire del fuego y transfiera la carne a una tabla de cortar. Córtela en rebanadas finas.
• Mientras tanto, para preparar el aderezo mil islas, mezcla los ingredientes hasta que estén bien combinados.
• Para preparar el sándwich Reuben, unta mantequilla en ambos lados del pan de centeno. Sobre cuatro rebanadas, coloca las finas lonchas de falda de ternera en salmuera, seguidas del queso suizo, el chucrut y el aderezo. Cubre con las rebanadas de pan restantes.
• Coloca una sartén a fuego medio. Transfiere el sándwich a la sartén y tuéstalo suavemente hasta que el pan esté ligeramente dorado y el queso comience a derretirse. Dale la vuelta al sándwich y tuesta el otro lado.
• Coloca el sándwich Reuben tostado en un plato. Ensarta dos pepinillos encurtidos en cada brocheta e insértalos en los sándwiches. Sirve.