Ensalada de pollo vietnamita (Goi ga bap cai)
2 filetes de pechuga de pollo sin piel ni hueso de 200 g (7 oz) cada uno
2 tazas de repollo verde, finamente rallado
½ zanahoria, cortada en juliana
¼ de cebolla roja, finamente picada
¼ taza de cebolleta, cortada en rodajas diagonales.
1 chile rojo largo, cortado en juliana.
¼ taza de chalotas fritas
¼ taza de cacahuetes tostados, triturados o finamente picados.
¼ taza de hojas de menta
¼ taza de hojas de menta vietnamita
Vendaje:
¼ taza de azúcar blanca
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de salsa de pescado vietnamita
- Hierve una olla grande con agua salada. Agrega las pechugas de pollo y baja el fuego inmediatamente. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego, pero deja que el pollo continúe cocinándose en el líquido caliente durante 5 minutos más. Luego, transfiere el pollo a un recipiente o bandeja. Refrigera hasta que esté a una temperatura adecuada para manipularlo. Desmenuza el pollo y colócalo en un tazón grande.
- En un recipiente aparte, bate los ingredientes para el aderezo. Reserva.
- Al pollo, añade la col, la zanahoria, la cebolla morada, la cebolleta y el chile. Agrega el aderezo y mezcla bien. A continuación, añade la menta, la menta vietnamita, la mitad de las chalotas fritas y la mitad de los cacahuetes. Mezcla todo de nuevo con cuidado, procurando no dañar las hierbas.
- Transfiera a un tazón para servir y esparza por encima el resto de las chalotas fritas y los cacahuetes.
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