Cómo cocinar barbacoa coreana en casa

arroz al vapor, para servir

kimchi, para servir

hojas de lechuga mantecosa, para servir, hojas de perilla (o hojas de menta), para servir

Escabeche:

1 pera, pelada, sin corazón y rallada

¼ taza de salsa de soja

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de gochujang

1 naranja, ralladura

1 cucharadita de aceite de sésamo

Acompañamientos:

400 g (14 oz) de brotes de soja

400 g (14 oz) de espinacas baby

1 diente de ajo, finamente rallado

4 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

2 cucharadas de aceite de sésamo

2 cucharaditas de sal marina

Salsa ssam (ssamjang)

¼ taza de doenjang*

1 cucharada de gochujang*

2 dientes de ajo, rallados finamente

2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de cebolleta finamente picada

Salsa de sésamo para mojar:

4 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharada de sal marina

⅛ cucharadita de pimienta blanca molida

• Para preparar la marinada, coloque la pera rallada en un bol grande. Añada la salsa de soja, el azúcar, el gochujang, la ralladura de naranja y el aceite de sésamo. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
• Corta la panceta de cerdo en tiras de 5 cm de ancho (2 pulgadas) a lo largo. Luego, córtala en rodajas de 0,5 cm de grosor (aproximadamente ¼ de pulgada) y colócalas en la marinada. Mezcla bien los ingredientes hasta que queden completamente cubiertos.
• Ensarta las lonchas de cerdo en brochetas metálicas, procurando que queden lo más planas posible. Coloca las brochetas en una bandeja limpia. Rocía las brochetas con el adobo restante. Refrigera la bandeja y deja marinar el cerdo durante 30 minutos.
• Para preparar el ssamjang, coloque el doenjang, el gochujang, el ajo, las semillas de sésamo, el azúcar y el aceite de sésamo en un bol. Mezcle bien. Si la mezcla es difícil, puede añadir 1 o 2 cucharadas de agua. Agregue la cebolleta picada y vuelva a mezclar. Transfiera a un recipiente pequeño para servir y reserve.
• Para la salsa de sésamo, añade los ingredientes a un recipiente pequeño y mezcla bien. Reserva.
• Para preparar las guarniciones, pon a hervir una olla grande con agua. Cocina los brotes de soja durante 2 minutos, hasta que estén tiernos. Luego, con una espumadera, retíralos y colócalos en un colador para que se enfríen y escurran. En la misma olla con agua hirviendo, añade las hojas de espinaca. Cocina durante 1 minuto, hasta que adquieran un color verde brillante. Escurre y reserva mientras preparas el aderezo.
• En un bol, mezcla el ajo, las semillas de sésamo, el aceite de sésamo y la sal. Coloca los brotes de soja escurridos en un bol grande, añade la mitad de la mezcla de sésamo y mezcla bien. En otro bol grande, añade las espinacas escurridas y la otra mitad de la mezcla de sésamo. Mezcla de nuevo hasta que estén bien cubiertas. Reserva mientras asas la carne.
• Precalienta la parrilla o barbacoa a fuego alto y cocina las brochetas de cerdo de 3 a 4 minutos por cada lado, untándolas con el adobo restante mientras se cocinan, hasta que estén doradas por fuera y bien cocidas por dentro. Coloca las brochetas en un plato limpio, déjalas reposar 5 minutos y sírvelas con todos los condimentos y acompañamientos.
• Notas: – El doenjang, un condimento coreano popular, es una pasta espesa de color marrón elaborada con soja fermentada y sal. Tiene un sabor agrio, salado y con un rico umami; piénsalo como un miso más intenso. Puedes encontrarlo en tiendas de productos asiáticos y en línea. – El gochujang es una pasta de chile fermentada coreana. Se puede encontrar en la sección de productos asiáticos de la mayoría de los supermercados o en tiendas de productos asiáticos.