Sopa de fideos udon con pollo teriyaki

4 paquetes de 200 g (7 oz) de fideos udon preenvasados

600 g (1 lb 5 oz) de filetes de muslo de pollo, cortados en trozos pequeños.

sal marina

aceite vegetal, para freír

cebolleta picada (cebolletas), para servir

semillas de sésamo, para servir

Salsa teriyaki casera:

¼ taza de sake

¼ taza de mirin

¼ taza de salsa de soja japonesa

¼ taza de azúcar moreno

Caldo dashi:

8 tazas de caldo dashi (use dashi en polvo y siga las instrucciones del paquete)

3 cucharadas de salsa de soja japonesa

1 cucharada de mirin

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de sal marina*

• Para prepararlo, remoja las brochetas de bambú en agua fría. Mientras tanto, prepara la salsa teriyaki. Calienta el sake, el mirin, la salsa de soja y el azúcar moreno en una cacerola pequeña a fuego medio. Deja que hierva y luego cocina a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Reserva hasta el momento de cocinar.
• Ensarta los trozos de pollo en las brochetas de bambú previamente remojadas. Colócalas en una bandeja y espolvorea con sal marina.
• Prepara el dashi siguiendo las instrucciones del paquete (necesitas 8 tazas en total; un sobre suele ser suficiente para 4 tazas de caldo, así que usé 2 sobres para esta receta). Pon el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una olla a fuego alto y deja que hierva a fuego lento. Prueba el caldo y añade sal al gusto, si es necesario. Apaga el fuego, tapa la olla y mantén caliente.
• Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Unta la sartén con un poco de aceite. Cocina las brochetas de pollo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén casi listas, dándoles la vuelta cada 30 segundos aproximadamente y untándolas cada vez con abundante salsa teriyaki. Sigue dándoles la vuelta y rociándolas con la salsa hasta que espese y el pollo esté bien cocido. Coloca las brochetas en un plato.
• Hierve una olla grande con agua. Agrega los fideos udon y cocínalos durante unos 3 minutos o hasta que se separen ligeramente. Retira los fideos del agua con unas pinzas. Escúrrelos y repártelos en tazones individuales.
• Con una espumadera, escalde ligeramente puñados pequeños de espinacas tiernas en el agua de cocción de los fideos durante unos segundos, hasta que se ablanden. Transfiéralas a un bol y repita el proceso con cada plato. Vierta el caldo dashi caliente (caliéntelo si es necesario) sobre los fideos y las espinacas. Coloque dos brochetas de teriyaki sobre cada plato. Espolvoree con cebolleta picada y semillas de sésamo, y sirva.
• Notas: Si utilizas un sobre de dashi que contiene glutamato monosódico (GMS), probablemente no necesites añadir esta sal adicional. Sin embargo, yo elegí una variedad de dashi sin GMS, por eso le puse tanto condimento.