Curry verde tailandés casero

400 ml (14 onzas líquidas) de leche de coco

400 g (14 oz) de filetes de muslo de pollo, cortados en rodajas finas

100 g (3,5 oz) de brotes de bambú en rodajas

8 berenjenas manzana, cortadas en cuartos*

1 taza de berenjenas guisantes*

4 hojas frescas de lima kaffir

3 chiles rojos secos (opcional)

4 cucharadas de salsa de pescado

30 g (1 oz) de azúcar de palma finamente rallada

½ taza de hojas de albahaca tailandesa

Pasta de curry verde:

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de semillas de comino

5 chiles verdes largos, picados

1 chile verde pequeño, picado

1 tallo de limoncillo, la parte blanca machacada y finamente picada.

Un trozo de galanga de 4 cm (1,5 pulgadas), pelado y picado grueso.

cáscara de 1 lima makrut, finamente picada

3 chalotes asiáticos pequeños, pelados y picados.

4 dientes de ajo picados

½ cucharadita de pasta de camarones

• Coloca las semillas de cilantro en una sartén seca a fuego medio-alto y cocínalas, agitando la sartén con frecuencia para que no se quemen, durante 1-2 minutos o hasta que desprendan aroma. Transfiérelas a un mortero. Repite el proceso con las semillas de comino. Usa un mortero para moler ambas especias hasta obtener un polvo fino. Transfiere la mezcla de especias a un recipiente pequeño y reserva.
• Coloca los chiles verdes en un mortero y machácalos hasta obtener una pasta homogénea. Agrega cada uno de los siguientes ingredientes por separado, machacándolos bien después de cada adición: limoncillo, galanga, cáscara de lima kaffir, chalotas y ajo. Incorpora la pasta de camarones y el polvo de especias molidas.
• Para preparar el curry, calienta el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio-alto. Sofríe la pasta de curry durante 1-2 minutos o hasta que esté aromática. Agrega la leche de coco y ½ taza de agua, y deja que hierva a fuego lento.
• Agrega el pollo y deja que el líquido vuelva a hervir a fuego lento. Añade los brotes de bambú, las berenjenas, las hojas de lima kaffir y los chiles rojos secos (si los usas). Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Agrega la salsa de pescado y el azúcar. Prueba y añade más si es necesario. Incorpora la albahaca tailandesa.
• Servir con arroz al vapor.
• Notas: – Usar un mortero y una maja (¡visita nuestra tienda para ver el que Marion diseñó!) para la pasta de curry permite que los ingredientes se machaquen y liberen sus aceites y aromas naturales. También puedes comenzar la pasta en un mortero y terminarla en un procesador de alimentos para obtener una pasta más suave. – La berenjena manzana, también conocida como berenjena tailandesa, es una berenjena pequeña, redonda y amarga. Recibe su nombre por su parecido con una manzana Granny Smith. A menudo se pueden encontrar en tiendas de comestibles asiáticas. – Las berenjenas guisante son berenjenas muy pequeñas que se agregan comúnmente a los currys tailandeses. Búscalas en una tienda de comestibles tailandesa. Si no las encuentras, omítelas.