Receta de éclairs con crema de moca
Eclairs de avellana con crema de chocolate y moca
- Etapa de 300 ml
- 3 cucharaditas de café expreso en polvo soluble en agua
- 150 g de chocolate con leche entero finamente picado
- 80 ml de leche
- 75 g de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal
- 80 g de harina
- 3 Propietario
- 50 g de chocolate negro finamente picado
- 50 g de chocolate con leche entero finamente picado
- 25 g de mantequilla
- 2-3 cucharaditas de almíbar oscuro (p. ej., Grafschafter)
- 50 g de turrón de avellanas
- Manga pastelera con boquilla redonda y con boquilla de estrella.
- El día anterior: Para la crema de moca, calienta brevemente la nata y el café instantáneo hasta que hiervan. Retira la olla del fuego, añade el chocolate con leche y derrítelo en la mezcla de nata caliente, removiendo constantemente. Cubre la crema de moca y déjala reposar en el refrigerador durante toda la noche. (Deja reposar 12 horas).
- Al día siguiente: Para la masa choux de los éclairs, pon 80 ml de agua, leche, mantequilla, azúcar y una pizca de sal en una cacerola y calienta a fuego lento, removiendo constantemente. Incorpora gradualmente la harina al líquido hirviendo, sin dejar de remover, hasta que la masa forme una bola y se despegue del fondo de la cacerola.
- Transfiere la masa de éclair a un bol. Agrega los huevos gradualmente, revolviendo bien hasta obtener una masa homogénea. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Deja enfriar.
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Engrasa y enharina una bandeja para hornear y, con una manga pastelera, forma de 12 a 14 tiras de masa de unos 10 cm (4 pulgadas) de largo. Hornea los éclairs en el horno caliente durante unos 25 minutos, o hasta que estén dorados. Déjalos enfriar sobre una rejilla.
- Mientras tanto, para el glaseado, derrita el chocolate negro y con leche troceado con la mantequilla y el sirope de caramelo en una cacerola pequeña, removiendo constantemente.
- Sumerge un lado de los éclairs fríos en el glaseado, deja que escurra el exceso, dales la vuelta y espolvorea con crocante de avellanas. Deja que el glaseado se endurezca en el refrigerador.
- Saca la crema de chocolate y moca del refrigerador, bátela con una batidora de mano hasta que esté firme y cremosa, y transfiérela a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande.
- Corta los éclairs por la mitad a lo largo, aplica crema de moca en la parte inferior con una manga pastelera y cúbrelos con la otra mitad.
La delicada masa choux se fusiona con una crema de chocolate y moca con frutos secos: estos éclairs de avellana combinan sutiles aromas tostados con un relleno cremoso y un elegante sabor a café. Un postre sofisticado para todos los amantes de la repostería francesa, perfecto para preparar en casa.
Crema de chocolate y moca
- 300 ml
3 TL
- 150 g
Masa choux
- 80 ml
Leche
- 75 g
- 80 g
Harina
Vidriado
- 50 g
- 50 g
- 25 g
2–3 TL
jarabe oscuro (por ejemplo, Grafschafter)
- 50 g
12 - 14 éclairs
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Engrasa y enharina una bandeja para hornear y, con una manga pastelera, forma de 12 a 14 tiras de masa de 10 cm (4 pulgadas) de largo. Hornea los éclairs en el horno caliente durante unos 25 minutos, o hasta que estén dorados. Déjalos enfriar sobre una rejilla.
Saca la crema de chocolate y moca del refrigerador, bátela con una batidora de mano hasta que esté cremosa y firme, y transfiérela a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande.
